Frisse lenterisotto met citroen, courgette en tuinkers

Name: Frisse lenterisotto met citroen, courgette en tuinkers
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 st courgettes, in blokjes; 2 st citroenen; 2 teentjes knoflook, geperst; 1 blokje Maggi Groentebouillon; 1 st witte ui, fijngesneden; 400 g risottorijst; 150 g doperwten, uit de vriezer; 10 g tuinkers; 2 el plantaardige crème fraîche; 2 scheutjes olijfolie

vrijdag 27 maart 2026

Naar recept

Hoofdgerecht

Italiaans

Betaalde samenwerking met Maggi

De lente is weer begonnen, dus het is tijd om dit terug te brengen op ons bordje! Tijd voor weer wat frissere maaltijden en om jou wat inspiratie voor een plantaardige maaltijd te geven delen wij het recept van deze frisse lenterisotto met citroen, courgette en tuinkers.

Bouillon

Risotto is een Italiaans rijstgerecht uit het noorden van Italië. Door de risottorijst te koken in bouillon wordt het gerecht lekker romig. Voor deze vegan risotto gebruiken wij Maggi Groentebouillon blokjes. Deze blokjes zitten bomvol smaak en zijn daarmee de perfecte toevoeging waarmee je makkelijk en snel veel smaak aan je gerecht geeft. Deze vegan risotto is extra gezond door de superfood tuinkers. Er zijn maar weinig groenten die net zoveel vitamines bevatten als de tuinkers. Tuinkers is erg rijk aan vitamine K, vitamine C, vitamine E en vitamine A. Maak dus snel dit gezonde recept tijdens de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel!

Ingrediënten

Voor

personen

Ingrediënten

0.5 st courgettes, in blokjes 0.5 st citroenen 0.5 teentjes knoflook, geperst 0.25 blokje Maggi Groentebouillon 0.25 st witte ui, fijngesneden 100 g risottorijst 37.5 g doperwten, uit de vriezer 2.5 g tuinkers 0.5 el plantaardige crème fraîche 0.5 scheutjes olijfolie

Bereidingswijze

Stap 1

Los het blokje Maggi Groentebouillon op in 1 liter kokend water.

Stap 2

Schil met een dunschiller één van de citroenen. Knijp dezelfde citroen uit en bewaar het citroensap.

Stap 3

Verwarm een scheut olijfolie in een hoge pan met dikke bodem en fruit hier de citroenschillen, de ui en de knoflook in aan, totdat de knoflook en de ui glazig zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Stap 4

Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak al roerend voor 3 minuten, totdat deze glazig begint te worden.

Stap 5

Blus de risotto af met het uitgeperste citroensap. Voeg hierna een soeplepel bouillon toe, roer door en wacht tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Herhaal deze stappen voor ongeveer 20 minuten, tot de risottorijst beetgaar is.

Stap 6

Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak hierin de blokjes courgette voor 10-12 minuten, totdat ze gaar en goudbruin gekleurd zijn.

Stap 7

Voeg als de risotto gaar is, de plantaardige crème fraîche, doperwten en courgette toe en roer door. Verwarm het geheel nog 3 minuten en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Stap 8

Verdeel de risotto over de borden, rasp de overgebleven citroen met een fijne rasp eroverheen en maak de risotto af met de tuinkers. Garneer eventueel met citroenschijfjes en serveer direct.

Serveertip!

Wil je nog meer een feestje op je bord? Snijd dan één van de twee courgettes met een dunschiller in slierten, in plaats van in blokjes. Kook deze ongeveer 2 minuten in een pan met heet water, giet af en leg deze als de risotto klaar is op je gerecht. Eet smakelijk!

Deel je creatie!

Heb jij de frisse lenterisotto met citroen, courgette en tuinkers al gemaakt? Laat het ons weten met een foto via Instagram en tag ons met @dehippevegetarier of #dehippevegetarier. Of laat het ons weten in een reactie op het blog of Facebook. Wij zijn benieuwd!

Ben jij op zoek naar nog meer favoriete courgette recepten? Neem dan hier een kijkje!

Wij hebben onlangs ook de maaltijdbox Green Chef mogen testen. Hier mochten wij ook een lekkere risotto uit maken! Lees in dit artikel wat wij ervan vonden en vind een kortingscode om het zelf eens te proberen!

Gebruik De Hippe Vegetariër als voorkeursbron in Google

Met deze nieuwe functie van Google bepaal je zelf welke bronnen je als eerste ziet wanneer je zoekt. Zo mis je nooit meer de nieuwste vegetarische recepten.