Bourguignon van gerookte tofu en paddenstoelen

Recepten

Isabel Boerdam

Bourguignon van gerookte tofu en paddenstoelen

Name: Bourguignon van gerookte tofu en paddenstoelen
Yield: 4
Cuisine: Frans
Ingredients: 2 el milde olijfolie; 1 st gele ui, gesnipperd; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 300 g rauwe rode bieten, geschild en in kleine blokjes; 3 st wortels, geschild en in blokjes gesneden; 1 tl gerookte paprikapoeder; 2 el tomatenpuree; 150 ml rode wijn; 500 ml groentebouillon; 2 st laurierblaadjes; 2 takjes verse tijm; 4 plakken volkoren ontbijtkoek, verkruimeld; 400 g oesterzwammen, in reepjes gescheurd; 600 g gerookte tofu, uitgelekt en in stukken gescheurd; 1 el maïzena, opgelost in 2 el water; verse peterselie, fijngehakt; peper en zout

zaterdag 17 mei 2025

Naar recept

Hoofdgerecht

Frans

De lente is nu echt begonnen, maar we nemen nog met moeite afscheid van de winterse keuken. Daarom delen we vandaag nog één laatste stoofgerecht van dit seizoen: een verrukkelijke vegan bourguignon uit het nieuwste kookboek van Lenna Omrani. Alleen al bij het lezen kregen we er trek van! Kook je met ons mee?

Ingrediënten

20 minuten voorbereiden

20 minuten koken

Voor

personen

Ingrediënten

0.5 el milde olijfolie 0.25 st gele ui, gesnipperd 1 teentjes knoflook, fijngehakt 75 g rauwe rode bieten, geschild en in kleine blokjes 0.75 st wortels, geschild en in blokjes gesneden 0.25 tl gerookte paprikapoeder 0.5 el tomatenpuree 37.5 ml rode wijn 125 ml groentebouillon 0.5 st laurierblaadjes 0.5 takjes verse tijm 1 plakken volkoren ontbijtkoek, verkruimeld 100 g oesterzwammen, in reepjes gescheurd 150 g gerookte tofu, uitgelekt en in stukken gescheurd 0.25 el maïzena, opgelost in 2 el water 0 verse peterselie, fijngehakt 0 peper en zout

€ 37,99

bol.com

bk fortalit braadpan Ø 24 cm / 2,5l - emaille - inductie

€ 37,99 bij Bol

€ 349,00

€ 289,00

Staub

staub - la cocotte braadpan 28 cm - eucalyptus

€ 289,00 bij Kookgigant

€ 3,99

ah spatel

€ 3,99 bij Albert Heijn

Bereidingswijze

Stap 1

Verhit 1 eetlepel olijfolie in de grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit in 3 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

Stap 2

Voeg de rode bieten en wortels toe en bak 5-6 minuten terwijl je regelmatig roert.

Stap 3

Bestrooi de groenten met de gerookte-paprikapoeder en voeg zout en peper toe naar smaak. Roer de tomatenpuree erdoor en laat 1 minuut meebakken. Voeg een scheutje water toe om aanbranden te voorkomen.

Stap 4

Schenk de rode wijn en groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en voeg de laurierblaadjes en verse tijm toe. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 1 uur zachtjes stoven.

Stap 5

Voeg dan de verkruimelde ontbijtkoek toe. Roer goed door tot de ontbijtkoek is opgelost en de saus dikker begint te worden.

Stap 6

Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de oesterzwammen in 5-7 minuten goudbruin en zacht. Zet apart.

Stap 7

Zet de pan terug op het vuur. Bak de gerookte tofu in 4-5 minuten goudbruin in de resterende olie van de oesterzammen.

Stap 8

Voeg de oesterzwammen, tofu en het maïzenamengsel toe aan de stoofpot. Roer voorzichtig door en laat nog 5-7 minuten zachtjes koken zodat de smaken goed in de tofu en oesterzwammen kunnen trekken.

Stap 9

Schep de bourguignon op borden en garneer met verse peterselie.

Tip:

Lekker met brood of een groentepuree.

Lenna's Plantbased Kitchen

€ 27,50

bol.com

lenna's plantbased kitchen

€ 27,50 bij Bol

Heb jij dit recept voor deze vegan bourguignon geprobeerd?

Laat het ons weten in een reactie hieronder, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!

Op zoek naar meer favoriete recepten met tofu? Lees dan eens dit artikel!

Gebruik De Hippe Vegetariër als voorkeursbron in Google

Met deze nieuwe functie van Google bepaal je zelf welke bronnen je als eerste ziet wanneer je zoekt. Zo mis je nooit meer de nieuwste vegetarische recepten.