Eiwitrijke quinoa salade met pompoen en rozijnen

woensdag 10 september 2025

Het pompoenseizoen staat bijna voor de deur, maar wij konden niet wachten om alvast met nieuwe pompoenrecepten aan de slag te gaan. Pompoen is tenslotte dé ultieme herfstgroente. En ook al is hij nog niet helemaal in het seizoen, je kunt dit recept alvast bewaren voor later! Omdat we nog een beetje willen vasthouden aan de nazomer, kozen we voor een frisse quinoasalade. Dankzij de edamameboontjes en kikkererwten zit hij boordevol eiwitten. Gezond, licht én superlekker.

Ingrediënten

10 minuten voorbereiden

20 minuten koken

Voor

personen

Ingrediënten

50 g quinoa 100 g pompoen, in blokjes 13.333333333333 g rozijnen 16.666666666667 g spinazie 0.33333333333333 st rode ui, gesnipperd 66.666666666667 g kikkererwten 16.666666666667 g edamame 10 g pompoenpitten 0.33333333333333 handje verse koriander, fijngesneden 0 peper 0 zout 0 paprikapoeder

1.3333333333333 el olijfolie extra vierge 0.66666666666667 el rodewijnazijn 0.66666666666667 tl grove mosterd 0.33333333333333 tl knoflookpoeder 0.33333333333333 tl agavesiroop 0 zout 0 peper

€ 19,90

Bol

herbruikbare bakmat

€ 19,90 bij Bol

Niet beschikbaar

luxe snijplank van acacia hout, groot formaat

€ 59,00 bij SOPHIOR

€ 24,99

Tefal

tefal ever sharp koksmes 16.5 cm

€ 24,99 bij Coolblue

€ 10,00

bol.com

curver essentials beslagkom - 3,5 liter - wit

€ 10,00 bij Bol

€ 7,25

€ 4,73

bol.com

brabantia black line garde - anti-aanbak - zwart

€ 4,73 bij Bol

Bereidingswijze

Stap 1

Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Laat daarna afkoelen.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper, en verdeel ze over een bakplaat. Rooster de pompoen 20–25 minuten in de oven. Voeg na 10 minuten de kikkererwten toe, gemengd met een beetje olijfolie, zout, peper en paprikapoeder.

Stap 3

Maak ondertussen de dressing. Meng 4 eetlepels olijfolie met de eetlepels appelciderazijn, mosterd, knoflookpoeder en een beetje ahornsiroop. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Stap 4

Doe de quinoa in een grote schaal en voeg de geroosterde pompoen en kikkerwten toe. Voeg vervolgens ook de rozijnen, spinazie, rode ui en edamame toe. Schenk de dressing eroverheen en schep alles goed om. Garneer met de pompoenpitten en koriander.