WisselWoensdag: Empanada's met witte bonen en paprika

Meng de bloem, boter en het zout in een mengkom en kneed dit met de handen rustig tot een brokkelig, zandachtig deeg. Voeg het water toe en kneed het deeg tot een stevige bal. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.

Maak de vulling voor de empanada's. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 5-6 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook en paprika toe en bak die 1-2 minuten tot ze beginnen te geuren.

Voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel nog een aantal minuten tot de olie van de puree begint te scheiden. Voeg het cacaopoeder, komijnpoeder, de gedroogde oregano, gedroogde tijm, het paprikapoeder en de chilivlokken toe en roer goed door elkaar. Bak het geheel 2-3 minuten totdat de paprika zacht begint te worden.

Voeg de mais en de witte bonen toe en schep voorzichtig om. Proef en breng op smaak met zout en peper. Haal van de warmtebron en laag het geheel afkoelen tot kampertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Keer het deeg om op een met bloem bestoven werkblad en rol het deeg dun uit tot een plak van 3 millimeter dik. Snijd of steek rondjes van ongeveer 10 centimer in doorsnede. Herhaal tot het deeg op is. Hiermee maak je ongeveer 16 empanada's.

Schep 1-2 eetlepels vulling op het midden van het deeg en vouw de empanada dicht. Druk de empanada aan door met een vork in de randen te duwen of gebruik je vingers om het deeg in een draaiende beweging dicht te vouwen. Bestrijk de empanda's met het losgeklopte ei en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de empanada's 25-30 minuten in de oven totdat deze goudbruin kleuren en knapperig zijn geworden. Serveer de empanada's direct.