Focaccia funghi trifolati

Als je niet de focaccia zelf maakt kun je gelijk door naar stap 6.

Meng de bloem, gist en suiker in een ruime kom. Voeg het lauwwarme water beetje bij beetje toe en kneed met je handen of een mixer tot een samenhangend, soepel deeg. Voeg vervolgens het zout en de olijfolie toe en kneed nog 5 tot 10 minuten, totdat het deeg elastisch aanvoelt en licht plakkerig is.

Vorm het deeg tot een bal, leg het terug in de kom en dek af met een vochtige theedoek of plasticfolie. Laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek, totdat het in volume verdubbeld is.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en stort het gerezen deeg erop. Druk het voorzichtig uit tot een rechthoek of ovaal van 1 tot 2 centimeter dik. Gebruik je vingertoppen om kuiltjes in het deeg te drukken, zodat de olijfolie en eventuele toppings goed blijven liggen. Besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met een beetje grof zeezout.

Laat het deeg nog 20 minuten rusten zodat het een tweede korte rijs krijgt en extra luchtig wordt. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.

Bak de focaccia 20 tot 25 minuten, tot de bovenkant goudbruin en gaar is. Haal uit de oven en laat iets afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt of verder belegt.

In de tussentijd van het bakken verhit je wat olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit de knoflook kort en voeg de champignons toe. Bak dit op hoog vuur tot ze vocht loslaten en beginnen te kleuren. Blus af met witte wijn en laat 2-3 minuten inkoken. Breng op smak met zout, peper en eventueel chilivlokken. Werk af met peterselie.

Snijd de focaccia open met je favoriete broodmes en beleg met de warme funghi trifolati. Wij kozen ervoor om het te serveren met wat rucola en cottage cheese, maar dat laatste is natuurlijk vloeken in een Italiaanse keuken. Je kunt het eventueel ook eerst beleggen met wat zongedroogde tomatenpesto, of iets anders lekkers. Eet smakelijk!