WisselWoensdag: Gordita's met refried beans

Begin met de gordita's. Meng het voorgekookte maismeel, water, de zonnebloemolie, het bakpoeder, chilipoeder en het zout in een kom tot een samenhangend geheel. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en vorm met de hand ronde gordita's met een doorsnede van 10 centimeter. Zet opzij en dek af met een theedoek.

Verhit de zonnebloemolie in een kookpan of frituurpan op middelhoge temperatuur. Controleer of de olie heet genoeg is door een klein stukje deeg in de pan te doen, als dit begint te sissen dan is het heet genoeg. Frituur de gordita's 2-3 minuten per kant totdat deze goudbruin kleuren en knapper zijn geworden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en herhaal tot het deeg op is. Laat de gordita's kort afkoelen en gebruik een scherp mes om ze open te snijden.

Verhit voor de refried beans zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de rode ui 5-6 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook, het komijnpoeder en het chilipoeder toe en bak 1-2 minuten totdat de knoflook begint te geuren. Voeg de zwarte bonen en het water toe en roer goed door elkaar. Laat het geheel 4-5 minuten sudderen.

Gebruik een stamper of een vork om de bonen te prakken tot die de gewenste structuur hebben. Proef en breng op smaak met zout en peper. Lijkt het erg droog? Voeg dan een extra scheut water toe.

Meng de ingrediënten voor de guacamole in een kom tot een glad geheel. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Meng voor de pico de gallo de ingrediënten in een kom. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Beleg een gordita met crème fraîche, refried beans, sla, guacamole en pico de gallo en serveer direct!