Parelcouscous met gegrilde groenten en pistachenoten

zondag 13 juli 2025

Met de warme dagen in aantocht zoeken we graag naar recepten die zowel lauwwarm als koud lekker zijn, en die we in grote porties kunnen maken. Zo kunnen we makkelijk mealpreppen en vermijden we op snikhete dagen het koken boven dampende pannen.

Dit recept is daar het perfecte voorbeeld van. Zelfs na twee dagen in de koelkast is het nog steeds heerlijk, en koud geserveerd misschien nóg lekkerder. Ideaal om mee te nemen naar het park, of om gewoon van te genieten op je balkon. Lees snel verder!

Ingrediënten

15 minuten voorbereiden

30 minuten koken

Voor

personen

Ingrediënten voor de parelcouscous

0.5 st gele paprika, in repen 0.25 st aubergine, in blokjes 0.25 st rode ui, in halve ringen 0.125 st citroen, het sap 0.25 teentje knoflook, fijngehakt 75 g parelcouscous 12.5 g pistachenoten, grof gehakt 12.5 g feta 12.5 g rucola 0.5 el olijfolie 0.25 tl gemalen komijn 0 zout 0 peper 0 optioneel: granaatappelpitjes

Ingrediënten voor de yoghurtdressing

0.125 st citroen, het sap 25 g Griekse yoghurt 2.5 g munt, fijngesneden 0.25 teentje knoflook, geperst 0 peper 0 zout

€ 22,95

Bol

herbruikbaar bakpapier

€ 22,95 bij Bol

Niet beschikbaar

sophior koksmes - elegance collection

€ 149,00 bij SOPHIOR

€ 9,99

€ 8,75

bol.com

citruspers handmatig

€ 8,75 bij Bol

Bereidingswijze

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Stap 2

Meng ondertussen de aubergine, gele paprika en rode ui met 1 eetlepel olijfolie, knoflook, komijn, peper en zout. Spreid dit uit over een bakplaat met bakpapier en rooster in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Stap 3

Kook in de tussentijd de parelcouscous volgens de instructie op de verpakking. Giet af en laat iets afkoelen.

Stap 4

Meng in de tussentijd alle ingrediënten voor de yoghurtdressing in een kommetje.

Stap 5

Meng de parelcouscous vervolgens met citroensap en -rasp en een klein scheutje olijfolie.

Stap 6

Schep de geroosterde groenten door de parelcouscous heen. Verdeel de rucola over een mooie serveerschaal en schep hier vervolgens de parelcouscous bovenop. Bestrooi met de grofgehakte pistachenoten, feta en eventueel granaatappelpitjes. Serveer met de yoghurtdressing. Eet smakelijk!

View this post on Instagram

Ga jij dit recept proberen?

Laat het ons weten in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!

Gebruik De Hippe Vegetariër als voorkeursbron in Google

Met deze nieuwe functie van Google bepaal je zelf welke bronnen je als eerste ziet wanneer je zoekt. Zo mis je nooit meer de nieuwste vegetarische recepten.