Voorgerecht, hoofdgerecht
Nederlands
Ooooh, de maand januari is toch altijd nog koud en guur! In gedachten lijkt het na de feestdagen alweer bijna lente, maar eerst moet de winter nog beginnen. Tijd dus voor een nieuwe, verwarmende soep! Vandaag staat er een romige pastinaaksoep met miso en krokante kikkererwten op het menu. Pastinaak is een heerlijke seizoensgroente, en in combinatie met de umami van miso wordt dit een echte smaakbom. Lees snel verder voor het recept!
Is jouw goede voornemen meer plantaardig eten?
Op zoek naar lekkere, plantaardige recepten? Dan hoef je niet meer verder te zoeken. Met ons e-book Volwaardig Vegan krijg je 20 heerlijke recepten, voor elk moment van de dag. De recepten zijn vezelrijk en gemaakt op basis van verschillende eiwitbronnen om de variatie er lekker in te houden.
Dit receptenboekje is niet alleen bedoeld voor veganisten, maar ook voor mensen die minder dierlijke producten willen eten! Probeer het dus zeker eens uit!
Ingrediënten
15 minuten voorbereiden
30 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten
Voor de krokante kikkererwten
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Spoel de kikkererwten af en dep ze goed droog met keukenpapier. Meng ze in een kom met olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder en een snufje zout. Verspreid de kikkererwten over een bakplaat met bakpapier en bak ze 25 - 30 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Halverwege even omschudden zodat ze gelijkmatig knapperig worden.
Stap 2
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2–3 minuten tot ze glazig en geurend zijn. Voeg de pastinaak toe en bak 3–5 minuten mee, zodat de smaken goed vrijkomen.
Stap 3
Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 15–20 minuten zachtjes koken, tot de pastinaak helemaal zacht is.
Stap 4
Haal de pan van het vuur en roer de miso erdoor. Let op: niet meer koken, zodat de umami en de gezonde enzymen in de miso behouden blijven. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer tot een gladde, romige consistentie. Roer eventueel de kokosmelk erdoor voor een extra zachte smaak en breng op smaak met peper.
Stap 5
Verdeel de soep over 4 kommen en strooi de krokante kikkererwten erover. Garneer eventueel met verse kruiden, zaden of een scheutje kokosmelk.
Tip:
- Voor een extra smaakboost kun je een stukje verse gember (ca. 1 cm, fijngehakt) meebakken met de ui en knoflook.
- Experimenteer met de kruiden op de kikkererwten: komijn of curry geeft een verrassende twist.
Zien hoe wij het maken?
Heb jij dit recept geprobeerd?
Laat het ons weten in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Kookboeken
- 01 January 2026
Maak jouw Veganuary extra lekker met ons Volwaardig Vegan e-book
Het nieuwe jaar is begonnen: hét moment waarop veel mensen nieuwsgierig worden naar plantaardig eten
- Karlijn Swaen
Recepten
- 12 January 2026
Baked oats met chia-frambozenjam
Begin je dag feestelijk met deze frisse citroen-maanzaad baked oats
- Suzanne Harlaar
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.