WisselWoensdag: Vegan sliders met gefrituurde uienringen

Meng voor de uienringen de uien, de azijn en het zout in een kom. Laat het mengsel afgedekt 1 uur in de koelkast marineren.

Kook intussen voor de sliders de rode linzen 8-10 minuten in een pan met ruim kokend water en een snuf zout. Kook de linzen niet te lang, het is belangrijk dat ze hun vorm een beetje behouden. Giet de rode linzen af, spoel af met koud water en laat geheel uitlekken.

Maal de havermout in de keukenmachine fijn. Voeg de rode linzen, rode ui, knoflook, tomatenpuree, het komijnpoeder en het paprikapoeder toe en maal tot een samenhangend geheel. Breng op smaak met zout en peper.

Vorm van het mengsel 8 kleine burgers met een doorsnede van 5-7 centimeter, ongeveer dezelfde grootte als de kleine broodjes. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de linzenburgers 3-4 minuten per kant totdat deze goudbruin kleuren.

Meng het zelfrijzend bakmeel, bruiswater en 2/3e van de maizena in een grote kom. Leg de resterende maizena klaar op een plat bord. Giet de gemarineerde ui af en laat uitlekken.

Maak nu de gefrituurde uienringen. Verhit zonnebloemolie in een kookpan of frituurpan op middelhoge temperatuur. Werk in rondes door eerst de ui in de kom met de maizena te dippen en vervolgens in het beslag te dompelen. Frituur de uienringen 2-3 minuten. Haal de uienringen uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Breng de uien op smaak met zout en herhaal deze stap tot alle uienringen goudbruin en knapperig zijn.

Bestrijk de onderkant van het burgerbroodje met ketchup en verdeel hier de rucola over. Leg de linzenburgers op de rucola en leg hier tomaat en augurk op. Leg de bovenkantjes van de broodjes op de burgers en serveer met de uienringen.