Vegan sticky toffee pudding

Giet kokend water over de dadels en laat deze een halfuur weken. Giet ze af en blend de dadels met water in een keukenmachine of blender tot een gladde massa en zet het apart tot later gebruik.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Meng ondertussen de sojadrink met appelazijn en laat dit 15 minuten staan totdat het gaat schiften.

Klop de boter samen met de suiker tot een luchtige massa, ongeveer 4 minuten op een hoge stand. Voeg hier vervolgens de bakpoeder, baking soda, het dadelmengsel en sojadrink aan toe en meng dit met elkaar.

Voeg vervolgens beetje bij beetje de bloem toe aan het geheel tijdens het kloppen van het beslag. Meng de kaneel, nootmuskaat en het vanille extract doorheen, totdat het een glad cakebeslag is.

Vet een muffinvorm in met plantaardige boter en verdeel het beslag in 8 vormpjes. Bak de cakejes 15-20 minuten in het midden van de oven. Zet apart.

Maak ondertussen de toffee saus. Verwarm een steelpan op lage temperatuur en doe hierin de ingrediënten voor de saus. Roer het geheel goed door met een garde en breng het aan de kook. Laat 5-10 minuten indikken tot de saus de gewenste dikte heeft. Haal de saus van de warmtebron en zet apart.

Haal de cakejes uit de vorm. Verdeel de sticky toffee puddings over de borden en garneer met de toffee saus. Serveer eventueel samen met een bolletje plantaardig ijs of slagroom.