Vegetarische kerst Wellington

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoge temperatuur en bak de ui 5 minuten zacht maar laat het niet bruin worden. Voeg de knoflook en champignons toe en bak deze 5 minuten mee.

Voeg de groentebouillon, het eekhoorntjesbrood en de witte wijn toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en laat 5 minuten sudderen tot het vocht gehalveerd is. Doe hier vervolgens de kookroom en chilivlokken bij en laat wederom halveren. Breng op smaak met zout en peper en verwijder van de hittebron.

Voeg het vegetarische gehakt met het paneermeel, peterselie en één geklopt ei toe aan de pan en roer goed door.

Rol het bladerdeeg uit tot het deeg een rechthoekige vorm heeft met een dikte van ongeveer een halve centimeter. Schep het gehaktmengsel in het midden van het bladerdeeg. Trek de verste rand van het bladerdeeg over de vulling naar je toe en rol zachtjes door tot het deeg het gehakt volledig bedekt. Schuif de rand van het deeg onder de rol en vouw de hoekjes naar binnen om de uiteindes dicht te maken.

Plaats het geheel op een met bakpapier beklede bakplaat en besmeer met het andere geklopte ei. Bak de Wellington in 30-35 minuten goudbruin in het midden van de oven.

Serveer de Christmas Wellington in zijn geheel en snijd aan tafel in plakken.