WisselWoensdag: Gegrilde auberginerolletjes met Parmezaanse kaas

Verdeel de plakken aubergine over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met zout. Laat dit minimaal 15 minuten rusten en dep de aubergines droog met keukenpapier.

Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 5-6 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak nog 1-2 minuten tot die begint te geuren. Voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel 5 minuten tot de olie van de tomatenpuree begint te scheiden. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de tomaten en een scheut water toe en breng het geheel aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat de tomatensaus 15-20 minuten sudderen. Roer op het eind het basilicum door de saus. Proef en breng op smaak met zout en peper. Haal van de warmtebron. 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit zonnebloemolie in een grillpan op hoge temperatuur. Gril de aubergineplakken aan beide kanten 3 minuten tot er een grillstreep ontstaat. Laat uitlekken op keukenpapier.

Neem een plakje gegrilde aubergine, leg een eetlepel tomatensaus in het midden, bestrooi met de geraspte (plantaardige) Parmezaanse kaas. Rol de plakjes aubergine voorzichtig op, prik er een houten prikker doorheen en leg de rolletjes in een ovenschaal. Herhaal tot de aubergineplakjes op zijn en strooi tot slot de overgebleven Parmezaanse kaas over de auberginerolletjes.

Doe de auberginerolletjes 10 minuten in het midden van de oven en bak tot de Parmezaanse kaas goudbruin kleurt en gesmolten is.

Serveer de auberginerolletjes direct.