Recepten

Karlijn Swaen

WisselWoensdag: Jackfruit rendang

Name: WisselWoensdag: Jackfruit rendang
Yield: -1
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 1 kg jackfruit (blik), uitgelekt; 50 g kokosrasp; 400 ml kokosmelk; 2 stengels citroengras, gekneusd en over de lengte gehalveerd; 100 ml water; 6 st limoenblaadjes; 300 g witte kool, in heel dunne reepjes; 300 g witte rijst; 1 st limoen, in parten om te serveren; koriander, om te garneren; zonnebloemolie; zout en peper; 5 st sjalotten, grof gehakt; 3 cm laos, geschild en geraspt; 3 cm gemberwortel, geschild en geraspt; 5 teentjes knoflook, grof gehakt; 5 st kemirinoten; 2 st rode chilipepers, grof gehakt*; 2 tl korianderpoeder; 1 tl komijnpoeder; 1 tl kurkumapoeder; 0.5 tl gemalen kruidnagel; 0.5 tl kaneelpoeder; 0.5 tl zout; 1 el ketjap manis; 1 el zonnebloemolie

woensdag 29 juli 2026

Naar recept

Hoofdgerecht

Indonesisch

Jackfruit leent zich perfect voor gerechten met draadjesvlees. Wist je dat jackfruit eigenlijk een gigantische vrucht is die wel 30 tot 50 kilo kan wegen? Deze sappige vleesvervanger doet het goed in kruidige sauzen, en laat dit nou net zo'n gerecht zijn! De boemboe voor de rendang maak je gemakkelijk zelf. Voor de WisselWoensdag van deze week dus: een verrassend recept voor jackfruit rendang! #WisselnsWat

Ingrediënten

25 minuten voorbereiden

85 minuten koken

Voor

personen

Ingrediënten

-1 kg jackfruit (blik), uitgelekt -50 g kokosrasp -400 ml kokosmelk -2 stengels citroengras, gekneusd en over de lengte gehalveerd -100 ml water -6 st limoenblaadjes -300 g witte kool, in heel dunne reepjes -300 g witte rijst -1 st limoen, in parten om te serveren -0 koriander, om te garneren -0 zonnebloemolie -0 zout en peper

Voor de boemboe

-5 st sjalotten, grof gehakt -3 cm laos, geschild en geraspt -3 cm gemberwortel, geschild en geraspt -5 teentjes knoflook, grof gehakt -5 st kemirinoten -2 st rode chilipepers, grof gehakt* -2 tl korianderpoeder -1 tl komijnpoeder -1 tl kurkumapoeder -0.5 tl gemalen kruidnagel -0.5 tl kaneelpoeder -0.5 tl zout -1 el ketjap manis -1 el zonnebloemolie

* Houd je niet zo van pittig? Verwijder dan eerst de zaadlijsten of halveer de hoeveelheid.

€ 78,99

€ 75,99

bol.com

vivid green keukenmachine

€ 75,99 bij Bol

€ 169,00

bol.com

kenwood multipro express fdp65.820si - foodprocessor - zilver

€ 169,00 bij Bol

€ 48,99

bol.com

shinrai japan - japans koksmes 20 cm

€ 48,99 bij Bol

€ 12,99

bol.com

theedoekenset blok groen - 65x65 – 6 stuks

€ 12,99 bij Bol

€ 37,99

bol.com

bk fortalit braadpan Ø 24 cm / 2,5l - emaille - inductie

€ 37,99 bij Bol

Bereidingswijze

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de jackfruit in een schone theedoek en knijp het overtollige vocht eruit. Trek de jackfruit uit elkaar en verdeel de stukken over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de jackfruit 10-15 minuten totdat die goudbruin kleurt en knapperig begint te worden.

Stap 2

Verhit een koekenpan op middelhoge temperatuur en rooster de kokosrasp totdat deze goudbruin kleurt. Schud de pan regelmatig zodat de kokosrasp gelijkmatig verkleurt. Haal van de warmtebron en zet opzij.

Stap 3

Doe voor de boemboe de sjalotten, laos, gemberwortel, knoflook en de kemirinoten in een keukenmachine en mix fijn. Voeg de rest van de ingrediënten voor de boemboe toe aan de keukenmachine en mix tot een glad geheel.

Stap 4

Verhit zonnebloemolie in een braadpan op middelhoge temperatuur en bak de boemboe 3-4 minuten totdat deze begint te geuren. Voeg de kokosmelk, het citroengras en het water toe, roer alles goed door en breng aan de kook. Voeg de limoenblaadjes en 3/4 van de geroosterde kokosrasp toe.

Stap 5

Verlaag de temperatuur en laat de rendang 1 uur sudderen met de deksel op de pan terwijl je af en toe roert. Dikt de saus te ver in? Voeg dan wat water toe. Voeg in de laatste 15 minuten van de kooktijd de witte kool en de jackfruit toe.

Stap 6

Verwijder wanneer de witte kool gaar is de limoenblaadjes en het citroengras uit de pan. Proef en breng op smaak met zout en peper, en eventueel een beetje suiker naar smaak.

Stap 7

Bereid intussen de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat nastomen.

Stap 8

Verdeel de rijst en de jackfruit rendang over de borden en serveer met een limoenpartje. Garneer met overgebleven kokosrasp en koriander.

Heb jij dit Wissel-recept geprobeerd?

Laat het ons weten in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!

Receptontwikkeling: Robin Walrecht

Fotografie: Sven Benjamins

Styling: Nicole de Werk

Gebruik De Hippe Vegetariër als voorkeursbron in Google

Met deze nieuwe functie van Google bepaal je zelf welke bronnen je als eerste ziet wanneer je zoekt. Zo mis je nooit meer de nieuwste vegetarische recepten.