WisselWoensdag: Samosa's met tamarinde- en muntchutney

Doe voor de samosa’s de aardappels in een kookpan met koud water en een snuf zout. Breng het geheel aan de kook en kook de aardappels 10-15 minuten koken totdat deze gaar zijn. Gebruik een vork om te controleren of de aardappels gaar zijn. Giet af en bewaar wat kookvocht. Stamp de aardappels tot een gladde puree en gebruik eventueel wat kookvocht om hierbij te helpen. Zet apart.

Meng de bloem, karwijzaad, zout en ghee in een kom. Meng de ghee met de bloem door het tussen je vingertoppen te wrijven tot een kruimelige structuur. Wanneer je met je handen het deeg bij elkaar knijpt dan zou vorm moeten houden. Voeg water toe en begin het deeg te kneden tot er een bal ontstaat. Voeg wanneer het deeg droog aanvoelt per theelepel extra water toe. Het deeg zou stevig moeten zijn, en niet plakkerig. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het 30 minuten rusten.

Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak het komijnzaad een minuut totdat het begint te sudderen. Voeg de ui toe aan de pan en fruit deze 5-6 minuten totdat de ui glazig begint te worden. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1-2 minuten tot het begint te geuren.

Voeg de wortel, doperwten, garam masala, het korianderpoeder, chilipoeder en venkelzaad toe aan de pan, roer goed door en bak 2-3 minuten mee. Voeg de aardappelpuree toe aan de pan en roer nogmaals goed door tot een samenhangend geheel. Proef en breng op smaak met zout en peper. Haal van de warmtebron en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 ᵒC.

Keer het deeg om op een met bloem bestoven werkblad en kneed het deeg tot het soepel is. Verdeel het deeg in 6 stukken en rol deze uit tot cirkels van ongeveer 2-3 millimeter dikte. Snijd de deegcirkels doormidden. 

Pak een halve cirkel in je hand en gebruik je vingers om de rechte snijrand met water te bestrijken. Breng de rechte eindes naar elkaar en druk dit aan om een kegelvorm te maken. Gebruik een theelepel om de vulling in de samosa te scheppen en druk het lichtjes aan. Bestrijk de randen van het deeg met water en gebruik je vingers om het deegpakketje dicht te knijpen. Zorg dat je dit goed aandrukt. Herhaal tot al het deeg op is.

Verdeel de samosa’s over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met zonnebloemolie. Bak de samosa’s 30-35 minuten in de oven terwijl je ze halverwege de kooktijd omdraait en bestrijkt met zonnebloemolie.

Maak in de tussentijd de chutneys.

Begin met de tamarinde chutney. Verhit hiervoor een steelpan op middelhoge temperatuur en meng alle ingrediënten voor de tamarindechutney in de pan. Breng aan de kook, verlaag de temperatuur en laat het geheel 15-20 minuten sudderen totdat het is ingedikt. Proef en breng op smaak met zout en peper. Haal van de warmtebron en laat afkoelen.

Mix daarna de ingrediënten voor de muntchutney in een keukenmachine tot een glad geheel. Voeg per eetlepel extra water toe om het proces te helpen. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de samosa’s met de chutneys.