WisselWoensdag: Vegan hot pot potatoes

Name: WisselWoensdag: Vegan hot pot potatoes
Yield: 4
Cuisine: Afrikaans
Ingredients: 550 g jonge jackfruit, uitgelekt en afgespoeld; 1 st gele ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, geperst; 3 cm gemberwortel, geschild en geraspt; 1 st Scotch bonnet of adjuma-peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden*; 2 tl gerookte paprikapoeder; 1 tl knoflookpoeder; 1 tl gemalen witte peper; 1 tl gedroogde tijm; 5 st tomaten, in blokjes; 500 ml groentebouillon; 4 st kruimige aardappels, geschild en in grove blokken; 1 st rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in reepjes; 1 st groene peper, zaadlijsten verwijderd en in reepjes; 2 st winterpenen, geschild en in plakken; zonnebloemolie; zout en peper

woensdag 22 juli 2026

Naar recept

Hoofdgerecht

Afrikaans

De Kameroense keuken is divers en kleurrijk. En dat zijn deze hot pot potatoes ook! Met pittige aardappels, jackfruit in plaats van draadjesvlees, Scotch bonnet (superhete pepers!) en veel kruiden is deze Afrikaanse aardappelstoofpot écht Kameroens comfortfood. Ga jij het proberen? #WisselnsWat!

Ingrediënten

20 minuten voorbereiden

35 minuten koken

Voor

personen

137.5 g jonge jackfruit, uitgelekt en afgespoeld 0.25 st gele ui, gesnipperd 0.5 teentjes knoflook, geperst 0.75 cm gemberwortel, geschild en geraspt 0.25 st Scotch bonnet of adjuma-peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden* 0.5 tl gerookte paprikapoeder 0.25 tl knoflookpoeder 0.25 tl gemalen witte peper 0.25 tl gedroogde tijm 1.25 st tomaten, in blokjes 125 ml groentebouillon 1 st kruimige aardappels, geschild en in grove blokken 0.25 st rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in reepjes 0.25 st groene peper, zaadlijsten verwijderd en in reepjes 0.5 st winterpenen, geschild en in plakken 0 zonnebloemolie 0 zout en peper

* Houd je niet zo van pittig? Halveer dan de hoeveelheid of vervang door een rode chilipeper.

€ 31,33

bol.com

ddddd - barrier - 6x theedoeken

€ 31,33 bij Bol

€ 37,99

bol.com

bk fortalit braadpan Ø 24 cm / 2,5l - emaille - inductie

€ 37,99 bij Bol

€ 15,00

Bol

cuisio knoflookpers

€ 15,00 bij Bol

€ 10,00

Bol

maatbeker set

€ 10,00 bij Bol

€ 2,99

samasaya jackfruit naturel

€ 2,99 bij Albert Heijn

Bereidingswijze

Stap 1

Knijp met je handen het overtollige vocht uit de jackfruit of leg die in een theedoek en pers het overtollige vocht eruit. Trek de jackfruit uit elkaar.

Stap 2

Verhit zonnebloemolie in een braadpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 5-6 minuten totdat deze glazig begint te worden.

Stap 3

Voeg de knoflook, gemberwortel, Scotch bonnet (snijd deze met een handschoentje aan), het gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, de witte peper en de gedroogde tijm toe. Bak dit nog 1-2 minuten tot het begint te geuren en voeg dan de tomatenblokjes en de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook, verlaag de temperatuur en laat 5 minuten sudderen met de deksel op de pan terwijl je af en toe roert.

Stap 4

Voeg de aardappels toe, roer alles goed door elkaar en laat 5 minuten sudderen. Voeg de paprika's, wortels en de jackfruit toe en roer alles nogmaals goed door elkaar. Laat het geheel 20 minuten sudderen met de deksel op de pan, totdat de aardappels gaar zijn. Proef en breng op smaak met zout en peper.