WisselWoensdag: Veggie Mac and cheese

Bereid de macaroni volgens de instructies op de verpakking. Let op: kook deze tot de macaroni al dente is. Spoel af met koud water, laat uitlekken en zet apart.

Verhit de oven voor op 180 ᵒC.

Kook de bloemkoolroosjes 10 minuten in ruim kokend water totdat deze beetgaar zijn. Giet af, maar bewaar een beetje kookvocht. Doe de bloemkool in de keukenmachine of blender en mix tot het een gladde saus is. Gebruik eventueel het kookvocht om hierbij te helpen.

Verhit boter in een kookpan op middelhoge temperatuur. Voeg wanneer de boter gesmolten is de ui toe aan de pan en fruit de ui in 5-6 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook toe aan de pan en bak dit 1-2 minuten totdat de knoflook begint te geuren. Roer de bloem met een garde door de pan en laat dit 1 minuut meegaren. Voeg een scheut melk toe aan de pan, roer alles goed door elkaar en voeg vervolgens al roerend de rest van de melk toe aan de pan. Breng op smaak met mosterd en nootmuskaat.

Breng het geheel al roerend aan de kook en verlaag de temperatuur. Laat de saus ongeveer 8-10 minuten inkoken tot deze dikker begint te worden. Roer vervolgens twee derde van de geraspte cheddar door de saus en laat dit smelten. Haal van de warmtebron en roer de gepureerde bloemkool doorheen. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Meng de macaroni met de saus en verdeel het geheel in de ovenschaal. Bedek de macaroni met de rest van de kaas en de panko. Bak de schotel 20-25 minuten in het midden van de oven totdat deze goudbruin kleurt en knapperig is geworden. Laat kort afkoelen.

Verdeel de Mac ’n Cheese over de borden, garneer met krulpeterselie en serveer direct.