WisselWoensdag: Veggie saoto met taugé

Maal de sjalotten, knoflook, gemberwortel en de laos in een keukenmachine tot een gladde pasta.

Verhit een kookpan met zonnebloemolie op middelhoge temperatuur en bak de uienpasta 5-6 minuten. Voeg het kurkumapoeder, korianderpoeder, de nootmuskaat en de pimentbolletjes toe en roer door elkaar. Bak het geheel 1-2 minuten tot het begint te geuren.

Blus af met het kokend water, en voeg het citroengras, laurierblad en maggi bouillonblokjes toe aan de pan en roer het geheel goed door. Breng aan de kook en verlaag de temperatuur. Laat het geheel 30 minuten sudderen met de deksel op de pan terwijl je af en toe roert. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.

Meng de tempeh, ketjap en sambal in een kom en laat dit 30 minuten afgedekt marineren. 

Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de tempeh 5 minuten per kant totdat deze goudbruin en knapperig is geworden. Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking, laat nastomen en zet apart.

Kook de eieren 7-8 minuten in ruim kokend water, giet af en laat schrikken. Pel de eieren.

Verhit de zonnebloemolie in een kookpan op middelhoge temperatuur en frituur de soe-oen 2-3 minuten per kant totdat deze goudbruin kleurt en knapperig is geworden. Laat uitlekken op keukenpapier.

Blancheer de taugé door er kokend water over te gieten. Laat uitlekken, proef en breng op smaak met zout en peper

Verdeel de rijst over de borden, schep hier de soep overheen. Garneer de soep met de tempeh, soe-oen, taugé, een gekookt ei, friet chips en garneer met bladselderij. Serveer de soep met ketjap manis en sambal.