Zuurdesem-pizzadeeg

Verdeel het water in twee porties: 590 gram (eerste portie water) en 103 gram (tweede portie water).

Giet de eerste portie water in de kom van de mixer, voeg de starter toe en mix een paar minuten op lage snelheid om alles te mengen.

Voeg de ’00’ bloem en de harde tarwebloem toe, mix op lage snelheid tot alle bloem en het water gemengd zijn en je geen droge bloem meer ziet.

Zet de mixer uit en laat het deeg 1 tot 2 minuten rusten.

Zet de mixer opnieuw aan op lage snelheid en giet langzaam, in kleine hoeveelheden, bijna de hele tweede portie water erbij en wacht steeds tot het water is opgenomen voordat je meer water toevoegt (dit duurt ongeveer 5 minuten).

Voeg het zout en het overgebleven water toe en mix nog 2 minuten op matige snelheid tot al het zout is opgenomen.

Zet de mixer uit, laat het deeg 5 minuten rusten voordat je het uit de kom van de mixer haalt.

Maak een grote bal van het deeg, leg de bal in een kom en dek de kom af. Laat het deeg 5 tot 6 uur rijzen op kamertemperatuur, zet de kom in de koelkast en laat het deeg 24 tot 72 uur staan.

Haal het deeg uit de koelkast. Verdeel het deeg in stukken van 270 gram, draai ballen van de stukken, bol ze op, leg ze in een rijsbak en dek de bak af. Laat het deeg 6 tot 8 uur op kamertemperatuur staan voor de laatste rijs of tot het deeg in omvang is verdubbeld en zeer luchtig is (de tijd varieert afhankelijk van de kamertemperatuur).