Tofu bereiden en bakken: zo doe je dat

Tofu marineren

Tofu geef je de meeste smaak door het te marineren. Snijd de tofu daarvoor in plakken of blokjes, zodat de marinade sneller in de tofu trekt. Een plak tofu van 1 cm heeft 2,5 uur nodig voordat de marinade goed is opgenomen. 

De juiste marinade

Omdat tofu oorspronkelijk uit China komt (het werd al gegeten rond het begin van onze jaartelling) wordt het vaak gecombineerd met Aziatische smaken. In bijvoorbeeld noedelgerechten, wokgerechten, curries en salades. Lekkere Oosterse marinades zijn in dit geval bijvoorbeeld: 3 delen donkere sojasaus, 1 deel citroensap, ½ deel knoflook en ¼ deel sambal of: 2 delen sojasaus, ¼ deel geroosterde sesamolie, ½ deel knoflook, ½ deel gembersiroop, ¼ deel limoen en ¼ deel verse koriander.

Veel minder vaak tref je tofu aan in mediterrane gerechten. Toch is het prima te verwerken in bijvoorbeeld een ragout van paddenstoelen of als garnituur in een pompoen- of courgettesoep. Marineer de tofu in deze gevallen in een eenvoudige natte pekel waarbij je 20 gram zout en 10 gram suiker per liter water gebruikt. Verwarm het water een beetje om het zout en suiker sneller op te lossen en trek dan wat verse kruiden mee zoals tijm en rozemarijn.

Tofu bakken

Omdat tofu veel water bevat is het lastig om het krokant te bakken. Regel één bij het bakken van tofu is daarom: goed droogdeppen! Wil je het echt krokant wikkel de blokjes of plakken dan in een doek en zet ze onder druk (bijvoorbeeld met een tofu pers) zodat het water eruit wordt geperst (bedenk wel dat je marinade er dan deels ook weer uitlekt!).

Je kunt de tofu ook eerst van een droog laagje voorzien door het te paneren of ‘inpakken’ in een beslagje werkt ook prima. Tofu tempura is een absolute aanrader, net als tofu beignets. Fijne bijkomstigheid van een beignetbeslag is dat je daar ook weer van allerlei smaken aan toe kunt voegen. Tofu bakken in de Airfryer kan overigens ook heel goed!