Hier ga je op mushroom trip: Mr. Watson in Amsterdam zet de paddenstoel in de hoofdrol

woensdag 13 mei 2026

Paddenstoelen als bijgerecht? Niet bij Mr. Watson. In deze nieuwe botanical roast room aan de Wibautstraat in Amsterdam draait alles om de paddenstoel. Van Korean-style mushroom wings tot hen of the woods birria en lion’s mane steak van de grill: hier krijgt de paddenstoel eindelijk de hoofdrol die ‘ie verdient. Wij mochten aanschuiven voor The Mr. Watson guided mushroom trip en namen de proef op de som.

Mr. Watson

Mr. Watson opende op 18 april haar deuren in Amsterdam. Het restaurant noemt zichzelf een botanical roast room. Een plek waar open vuur, veel groen en paddenstoelen samenkomen. En dat zie je meteen terug. Het interieur is prachtig groen, met veel planten, een mooie bar en een open keuken met een spectaculaire grill.

In de keuken wordt gespeeld met vuur, fermentatie en rijke umami-smaken. De paddenstoel is hier geen vleesvervanger, maar het vertrekpunt van ieder gerecht. Denk aan lion’s mane, hen of the woods (oftewel en eikhaas) en oesterzwammen, allemaal met hun eigen smaak en structuur.

Wat we aten

Wij gingen voor The Mr. Watson guided mushroom trip. Een menu vol verschillende paddenstoeltexturen, aroma’s en verrassingen. We begonnen met Korean-style mushroom wings, krokant, hartig en lekker sticky. Daarna volgde hen of the woods birria, twee taco’s met paddenstoel in een rijke chili broth. Mooi idee, al had dit gerecht van ons iets meer pit en zout mogen hebben.

Daarna kwamen de sticky aubergine, de Middle Eastern style skewer met knoflooksaus, een Midden-Oosterse tussenstop is altijd erg lekker. Tussendoor kregen we een miso pond, een lichte, umami-rijke reset tussen de vuurgerechten door. We sloten af met de lion’s mane steak shared cut, gebast in kruidenboter. Een favoriet van de avond! Als bijgerechten kregen we focaccia, calçots en gefermenteerde groenten.

En het dessert? Een smoked chocolate cake die letterlijk onder de rook aan tafel kwam.

Al met al

Mr. Watson laat zien hoe veelzijdig paddenstoelen kunnen zijn. Krokant, sappig, stevig, rokerig en vol umami. De ervaring als geheel is creatief, verrassend en nét even anders dan een standaard avond uit eten. Tel daar het prachtige groene interieur, de open keuken en het lieve personeel bij op, en je hebt een restaurant waar je niet alleen komt eten, maar ook echt iets beleeft.

Mr. Watson – Wibautstraat 206, Amsterdam