Hoe kook je het perfecte ei?

Koud of kokend water

Hoe lang je een ei moet koken, hangt er vanaf of je begint met koud water en je ei vanaf het begin laat meekoken, of dat je het ei pas in het water stopt als het water kookt. Er is niet per se een betere manier, kies de manier die jij zelf het prettigst vindt. Als je het ei al in het koude water stopt en zo op temperatuur laat komen, stollen de eieren langzaam aan waardoor het wat zachter en smeuïger wordt. Als je een ei meteen in kokend water stopt kan het ei barsten, dit gebeurt minder snel met koud water. Een truc om de schade te beperken als het ei is gebarsten, is om zout in het water te gooien. Dit zorgt ervoor dat niet het hele ei leegloopt. Nadeel van het ei al in het koude water leggen, is dat je goed in de gaten moet houden wanneer het water kookt. Anders weet je niet zeker hoe lang je ei al in het kokende water zit. Als je het ei er pas in stopt als het water kookt, kun je de exacte kooktijd goed instellen en ben je zekerder van een ei zoals jij hem wilt.

Koud water

De kooktijd van een middelgroot ei als je hem alvast in het koude water stopt (rekenend vanaf dat het water kookt), is als volgt:

Zacht: 3 minuten

Middel: 4-5 minuten

Hard: 7 minuten

Kokend water

De kooktijd van een middelgroot ei als je hem pas in kokend water stopt, is als volgt:

Zacht: 3-4 minuten

Middel: 5-6 minuten

Hard: 8 minuten

Een klein ei moet je 1 minuut korter koken, een groot ei juist 1 tot 2 minuten langer. Daarnaast moet je een heel vers ei 1 minuut extra koken. Ditzelfde geldt als je hem direct uit de koelkast haalt.

Laten schrikken

Om je ei daarna goed te kunnen pellen, moet je het ei laten schrikken. Dit doe je door het hete water meteen af te gieten en de eieren, nog in de pan, onder het koude water te houden. Dit stopt de garing. Koel je eieren goed af door de kraan direct op de eieren te houden, tot de pan vol is. Laat de eieren vervolgens 1 tot 2 minuten rusten in het koude water. Helaas is het zo dat een vers ei moeilijker is om te pellen dan een wat ouder ei. Verse eieren extra goed en snel afkoelen dus! En tot slot: begin altijd met pellen van onderen.