Courgetti met doperwtenpesto en avocado
3.3 (65.71%) 7 vote[s]

Deze zomer stond ik samen met Verse Oogst op Share a Perfect Day. Hier heb ik ruim 500 lieve dames geïnspireerd om meer en creatiever te koken met groente en fruit. Onder andere met dit heerlijke lichte recept voor verse courgetti met doperwtenpesto. Dankzij de avocado en feta is het een vullende lunch of diner.

Wat heb je nodig voor 1 bord?

  • 1 courgette
  • 200 gram verse doperwten
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout en peper naar smaak
  • ½ avocado
  • optioneel: feta blokjes

Hoe maak je deze courgetti?

  1. Blancheer de verse doperwten kort
  2. Snij de kontjes van de courgette en schil hem (optioneel)
  3. Duw de courgette in een spiraalsnijder en draai rond tot je de volledige courgette tot slierten hebt gemaakt
  4. Leg een handje doperwten opzij voor de garnering
  5. Doe de overige doperwten met het citroensap en de olijfolie in een blender
  6. Mix tot een gladde pesto
  7. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak, mix opnieuw
  8. Ontdoe de avocado van de pit en schil en snij in blokjes
  9. Leg een bedje courgette slierten op het bord, verdeel daar de doperwtenpesto overheen
  10. Garneer met de overige doperwten en blokjes avocado
  11. Maak desgewenst af met blokjes feta

Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook, Instagram of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!

Summary
Recipe Name
Courgetti met doperwtenpesto en avocado
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
1.51star1stargraygraygray Based on 3 Review(s)

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!