Cheesecake, wij zijn fan! Wij transformeerden deze Guilty pleasure klassieker naar een no-bake vegan variant: avocado cheesecake bites. Vanochtend deelden wij hier de mooiste Instagram foto’s van. Deze taart bestaat uit verschillende lagen die tussendoor de koelkast in gaan, om een mooi effect te creëren. De bodem is gemaakt van noten en dadels, gevolgd door vanille cashew-cream met daarna, de all-time favorite: avocado. Lekker!

Wat heb je nodig?
Voor 9 bites:
2 theelepels kokosschaafsel
Extra: bakpapier en een vierkante bakvorm

Voor de bodem:
90 g kokosschaafsel
225 g medjool dadels (ontpit)
50 g ongebrande walnoten
50 g ongebrande hazelnoten
50 g ongebrande amandelen
1 eetlepel kokosolie

Voor de cashew-laag:
200 g cashews
80 ml kokosolie
125 ml kokosmelk
½ citroen, sap
1 theelepel vanille-extract
3 eetlepels agave siroop

Voor de avocado-laag:
3 rijpe avocado’s
3 eetlepels honing
1 eetlepel kokosolie
½ citroen, sap

Hoe maak je het?
Let op! Begin op tijd: de cashews moeten 4-6 uur weken en de taart zal minimaal 4 uur de koeling in moeten voor gebruik.

Bodem:

1. Maal de noten in een keukenmachine, voeg de dadels, kokosschaafsel en kokosolie toe. Blijf het mengsel malen tot er een stevige bal gevormd wordt.
2. In een vierkante bakvorm knip je een vel bakpapier op maat, zodat deze met twee uiteindes over de bak heen komt. Duw hier de bodem in en zorg er met de bolle kant van een lepel voor, dat het een stevig geheel wordt. Plaats in de koelkast.

Cashew-laag:

1. Week de cashews minimaal 4 uur in koud water. Zodra de cashews zacht zijn, giet je het water af.
2. Plaats alle ingrediënten voor de cashew-laag in een keukenmachine of blender. Blend tot een romig geheel.
3. Giet het cashew mengsel over de bodem. Plaats minimaal 2 uur in de koelkast.

Avocado-laag:

1. Verwijder de schil en pit van de avocado. Plaats de avocado samen met honing, kokosolie en citroensap in de keukenmachine of blender.
2. Blend tot een romig mengsel. Sprenkel hierover de 2 theelepels kokosschaafsel. Plaats minimaal 2 uur in de koelkast zodat de taart goed op kan stijven.
3. Voor het serveren haal je de taart uit de koeling en snijd je deze in 9 vierkantjes. Laat een paar minuten op kamertemperatuur komen en serveer.

Smakelijk!

Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons dan met jouw creatie op Facebook, Instagram of Twitter. We zijn benieuwd!