Hoofdgerecht
Midden-Oosters
Zin om eens iets anders te maken dan je standaard avondeten? Dan is deze gevulde aubergine met jackfruit en yoghurtsaus een aanrader. Jackfruit is een veelzijdig ingrediënt dat heerlijk werkt in hartige gerechten en in dit recept perfect samengaat met zachte aubergine en een frisse yoghurtsaus.
Ingrediënten
20 minuten voorbereiden
60 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor tot 190 ℃. Halveer de aubergines in de lengte. Snijd ze tot halverwege kruislings in met een scherp mesje.
Stap 2
Klop in een kom de miso los met het citroensap, 3 eetlepels olie en gembersiroop en roer er de knoflook en baharat door. Leng eventueel aan met wat heet water. Smeer de inkepingen en het snijvlak van de aubergines in met marinade.
Stap 3
Hak de jackfruit fijn en schep het door de resterende miso-marinade in de kom. Strooi er de cayennepeper bij, schep de jackfruit en aanhangende marinade even om en dek af met aluminiumfolie. Laat 30 minuten marineren.
Stap 4
Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in de voorverwarmde oven voor 20 minuten tot het vruchtvlees heel zacht is. Laat iets afkoelen. Schep er dan met een lepel voorzichtig een deel van het vruchtvlees uit.
Stap 5
Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en bak de jackfruit op middelhoog vuur in 10 minuten krokant. Schep er de aubergines door en warm nog even mee. Strooi er naar smaak zout en versgemalen peper op.
Stap 6
Klop de yoghurt los met 2 eetlepels van de granaatappelmelasse en het limoensap. Garneer de aubergines met een scheutje yoghurtsaus, de jalapeñopepers, pistachenoten en koriander. Schenk er de rest van de melasse overheen en bestrooi met de pul biber. Geef de rest van de yoghurtsaus erbij.
Heb jij dit recept gemaakt of een ander recept met jackfruit?
Laat het ons weten in een reactie, op Instagram of Facebook. Wij zijn benieuwd!
Gebruik De Hippe Vegetariër als voorkeursbron in Google
Met deze nieuwe functie van Google bepaal je zelf welke bronnen je als eerste ziet wanneer je zoekt. Zo mis je nooit meer de nieuwste vegetarische recepten.
Voeg De Hippe Vegetariër toe als Google-favoriet
Lees ook
Op reis
- 02 May 2026
Duurzamer op vakantie? Jong en oud maken daarin heel andere keuzes
Voor veel Nederlanders wordt duurzamer reizen steeds belangrijker
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Recepten
- 04 May 2026
Aziatische wok met Bimi® broccoli, paksoi en mango
Ken jij Bimi® broccoli al
- Isabel Boerdam
4 Reacties
Wat ie pul biber? Nooit van gehoore
11:44 19 januari 2024Hi Anna! Dit is een specerij, bij de meeste kruidenwinkels is het verkrijgbaar! Lieve groet, Jitske
11:44 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Superlekker gerecht. Kerstdinerwaardig en niet te moeilijk dus ook als je jezelf wilt verwennen. 1e keer dat ik iets met jackfruit maak en bevalt erg goed. Dank voor het delen.
11:44 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Waar wordt de tahini in gebruikt in t recept voor aubergines met jackfruit?
11:44 19 januari 2024Hoi! Ik heb voor de zekerheid even het boek erbij gepakt en zie dat hier de tahini niet in de bereidingswijze verwerkt is, ik heb het hierom ook weggehaald in de ingrediëntenlijst. Bedankt voor je scherpe blik :-)
11:44 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Hoi, bij stap 3 en 5 staat hetzelfde toch? En wat doe je met de tahini? Ik wil het graag maken, klinkt lekker,.. X
11:44 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.