Heerlijk verwarmende soep, ook lekker op een zomerse dag als lichte avondmaaltijd, vol mediterrane smaken met kokosmelk en kikkererwten. Mmm…
Wat heb je nodig?
Voor de soep:
1 ui
2 tenen knoflook (heel!)
400 g gepelde tomaten
200 g kikkererwten
400 ml kokosmelk
200 ml water
½ theelepel bruine suiker
1 theelepel paprikapoeder
3 takjes verse tijm, de blaadjes
balsamico azijn
olijfolie
zout en peper
Voor de garnering: (optioneel)
Handje geraspte parmezaanse kaas
Handje geroosterde pijnboompitten
Hoe maak je dit fijne soepje?
Snij de ui fijn. Verhit olijfolie in een koekenpan, voeg de ui toe, twee hele teentjes knoflook en zout en peper naar smaak. Voeg wanneer de ui glazig begint te worden de paprikapoeder toe en een scheut balsamico azijn, roer goed door elkaar. Voeg dan de gepelde tomaten toe samen met de suiker en de tijmblaadjes, en roer opnieuw. Voeg de helft van de kikkererwten toe, de kokosmelk en het water, zet het vuur laag en laat 20-30 minuten zachtjes inkoken. Haal de knoflooktenen eruit en doe alles in de keukenmachine, mix tot een egale massa. Proef en breng op smaak met extra kokosmelk, balsamico azijn, zout en peper. Verdeel over de kommetjes, voeg de overige kikkererwten toe en garneer naar wens met parmezaanse kaas, pijnboompitten, extra tijm of een scheutje olijfolie. Je bent klaar om te serveren!
Bron: Love and Lemons. Respect voor dit prachtige kookblog
Heb jij dit recept gemaakt? Verras mij dan met een foto van jouw creatie via Facebook of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. Ik ben ontzettend benieuwd!
Based on 4 Review(s)
Leuk recept. Alleen vind ik de ingrediëntenlijst erg vaag, 1,5 glas water en een blik kokosmelk…? Bij mij in de supermarkt staat kokosmelk in blikken van 3 verschillende maten.. Ik zou het graag in aantal milliliter of gram zien.
Hoi Demi, je hebt helemaal gelijk! In dit recept mag je uitgaan van 400 ml kokosmelk en 200 ml water.
Jummie! Vast gemaakt voor eerste kerstdag. Ben benieuwd wat de familie ervan vindt. Het huis ruikt ook zo lekker.
Leuk om te horen Roos!! En???
Een heerlijke soep heb er van genoten en zeker weer voor herhaling om te maken
Complimenten voor het recept van deze soep,
Superlekker! Ben dol op stevige, gevulde soepen.
Groetjes van Ellen
Dank Ellen, heel leuk om te horen!
De soep was heerlijk!!!! Ik heb het recept met 7 vermenigvuldigd en kon zo een grotere groep heerlijk laten genieten. Dank Isabel voor het publiceren van deze lekkere soep.
Super leuk om te horen Kim, dankjewel!!!
Hallo Isabel,
Ik zou dit recept wel willen maken maar mis wat inhoudsmaten. Bijvoorbeeld een blik kikkererwten. Hebben we het dan over een groot of klein blik? Hetzelfde geld voor de kokosmelk en de gepelde tomaten. Kan je iets preciezer zijn?
Met vriendelijke groet!
Dag Helen, leuk! Het is inderdaad een heel lekker recept. Zolang je alles met elkaar in verhouding houdt, maken de hoeveelheden niet zoveel uit. Zelf gebruikte ik een groot blik kikkererwten, een groot blik gepelde tomaten en een groot blik kokosmelk. Alles rond 400 gram. Laat je me weten of hij lekker was? Groetjes! Isabel