Vegetarische couscous met courgette koekjes
ZTRDG

Vegetarische couscous met courgette koekjes

zaterdag 25 maart 2017
Couscous is ideaal als je weinig tijd hebt, maar wel een lekkere en gezonde vegetarische maaltijd op tafel wilt zetten. Deze supersimpele couscous met zelfgemaakte courgette koekjes van onze vrienden van ZTRDG is origineel en gezond. Voedzaam dankzij de granen en de feta, de paprika en verse kruiden maken het af!

Wat heb je nodig?
Voor 2 personen:
4 granen couscous
1 courgette geraspt
1 rode paprika
2 eieren
100 g feta blokjes
2 eetlepels verse kruiden (combinatie van munt, peterselie, oregano)
1 citroen
bloem
olijfolie
zout en peper

Hoe maak je deze kruidige couscous?
Rasp de courgette, verkruimel de feta en hak de kruiden fijn (houd de soorten apart van elkaar). Snij de paprika in blokjes. Klop de eieren los en meng de courgette, feta, bloem en 2 eetlepels kruiden tot een dik beslag. Breng op smaak met zout en peper. Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking en laat afkoelen. Meng de gehakte peterselie, munt en paprika blokjes door de couscous en breng op smaak met citroensap, olijfolie, zout en peper. Verhit een laagje olie in een koekenpan en schep steeds een lepel beslag in de pan. Druk het beslag iets plat en bak aan beide zijden bruin. Serveer de koekjes bovenop de salade en verkruimel nog wat extra feta over het gerecht.

 

Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook, Instagram of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!

3 Reacties

Mijn collega's en ik hebben de gewoonte dat we om de beurt op maandag de lunch verzorgen. Morgen is het mijn beurt weer, ik ga dit recept maken. De couscous als koude salade staat al klaar (lekker!) maar ik vroeg me af of de courgette koekjes ook koud gegeten kunnen worden of dat ik die morgen ter plaatse moet maken. Het is makkelijker als ik die in het voren kan maken... en wellicht opwarmen? Of is dat niet lekker?

12:10 19 januari 2024

Hoi Marjon, je kan de koekjes prima koud eten of eventueel opwarmen! Groetjes, Lieske

12:10 19 januari 2024

Hoi, vanavond de Vegetarische couscous met courgette koekjes gegeten. Heerlijk! Wel zou ik graag willen weten hoeveel bloem erbij moet, ik heb nu een beetje gegokt. Ik denk, dat ik de koekjes de volgende keer wel wat dunner ga bakken. Groetjes

12:10 19 januari 2024

Hoi Karen, goed dat je op gevoel de bloem hebt toegevoegd, dit doen wij zelf ook altijd! Wanneer de koekjes niet meer nat zijn en daardoor niet aan de pan blijven plakken, is precies goed :-)

12:10 19 januari 2024

Hoi, heb je dit recept zelf wel eens gemaakt? Of is dit alleen maar een reclame recept die je klakkeloos overneemt....? Want er staan niet voor hoeveel personen het is, of wat de hoeveelheden zijn voor de bloem, de couscous en munt, peterselie en oregano. Daarnaast staat er ergens 2 eetlepels verse kruiden maar er wordt niet gespecificeerd welke. Ik kan wel gokken dat het gaat om de munt, peterselie en oregano maar ik heb liever dat het er specifieker staat.

12:10 19 januari 2024

Hoi Charlotte, je hebt helemaal gelijk, we gaan het recept aanpassen. Het is inderdaad wel handig als je weet met hoeveel mensen je dit recept kan eten! De verse kruiden in het recept refereren inderdaad naar de munt, peterselie en oregano. Ik hoop dat je hiermee aan de slag kan. Groetjes, Lieske

12:10 19 januari 2024

Een reactie geven

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.