Print Friendly, PDF & Email

Yes! Het is bijna kerst. En dat betekent voor veel mensen kerststress. Maar niet dit jaar! Samen met JUMBO ging ik aan de slag om kerst leuk en gemakkelijk te maken dit jaar. Zo gaf ik vorige week een vegetarische kerstworkshop in de JUMBO foodmarket en laat ik deze week zien dat het mogelijk is om een vegetarisch viergangen kerstmenu te maken in 2 uur. Je gelooft het niet, maar het kan! Om het je nóg makkelijker te maken, leg ik alle recepten in een video van 15 minuten aan je uit. Je zult zien: kleine moeite, groot resultaat. Zet jij dit menu op tafel deze kerst? Laat het me weten alsjeblieft. Fijne feestdagen!

VOORGERECHT: Kruidensalade met gort, paddenstoelen en een gepocheerd ei

Ingrediënten
200 g gedroogde gort
400 g paddenstoelen
15 g peterselie
15 g munt
15 g basilicum
25 g rucola
25 g waterkers
30 g Parmezaanse kaas
olijfolie

Voor de dressing:
5 g platte peterselie
5 g basilicum
30 ml olijfolie
3 el witte wijnazijn
1 citroen, het sap
1 teentje knoflook
zout en peper

Voor de gepocheerde eieren:
4 eieren
2 el witte wijnazijn

Bereidingswijze
1. Kook de gort volgens de bereidingswijze op de verpakking.
2. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen goudbruin in 5 minuten. Zet apart tot het serveren.
3. Doe voor de dressing alle ingrediënten in een blender en blend totdat de kruiden fijngemalen zijn. Proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Snijd de kruiden grof en meng met de gort en driekwart van de dressing.
5. Breng ruim water aan de kook in een grote pan. Giet wanneer het water kookt de azijn in de pan en zet het vuur laag. Maak met de achterkant van een pollepel een draaikolk in de pan en gooi het ei in de draaikolk. Als je hier behendig in bent, kun je op deze manier alle vier de eieren in de pan doen, anders is het handiger dit met twee pannen of één voor één te doen. Gaar de eieren 3 minuten in het water en verplaats daarna voorzichtig naar een kom met ijs (koud)water zodat de eieren niet verder garen.
6. Verdeel de aangemaakte kruidensalade over de borden en garneer met de paddenstoelen en overige dressing. Maak af met een gepocheerd en geschaafde Parmezaanse kaas.

TUSSENGERECHT: Filodeeg rolletjes met spruiten en kastanjes   

 Ingrediënten
10 vellen filobladerdeeg, ontdooid
250 g spruiten, grofgehakt
100 g voorgekookte kastanjes
10 g tijm
olijfolie
zout en peper

Voor de pompoenspread:
200 g flespompoen, in blokjes
olijfolie
zout en peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de blokjes flespompoen op het bakpapier, besprenkel met olie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de pompoen in 25 minuten gaar in de oven. Laat de pompoen afkoelen. Verplaats de pompoen naar de keukenmachine en blend tot een gladde spread. Zet apart.
2. Snijd het vruchtvlees van de kastanjes in vieren. Meng in een kom de spruitjes, kastanjes en tijm en voeg de pompoenspread toe. Breng op smaak met zout en peper.
3. Leg een vel filodeeg op een snijplank of schoon en droog aanrecht. Snijd de filodeeg vellen door de helft. Bestrijk een filodeeg rechthoekje met olijfolie en leg hierop een nieuw vel filodeeg. Plaats een flinke eetlepel van het spruiten-kastanjemengsel aan de rand van de korte kant van het filodeeg. Vouw de vellen aan de lange zijde naar binnen en rol vervolgens de rolletjes op door de onderste korte zijde naar de bovenste te rollen. Herhaal deze stap totdat je in totaal 10 rolletjes (2 reserve) op de bakplaat hebt. Bestrijk de filodeeg pakketjes met olie en bak de pakketjes in 13 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.

HOOFDGERECHT: Kruidige bloemkoolsteak met yoghurtdip

Ingrediënten
Voor de steak:
1 kleine bloemkool
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
5 g peterselie
2 el kurkuma
1 el gemalen komijn
1 el paprikapoeder
3 el olijfolie

Voor de yoghurtdip:
250 ml Griekse yoghurt
1 citroen, sap en rasp
5 g peterselie, fijngesneden
5 g munt fijngesneden
zout en peper

Bereidingswijze
1. Maal in een keukenmachine de ui, knoflook, peterselie, kurkuma, komijn, paprikapoeder en olijfolie tot een gladde pasta.
2. Verwarm de oven voor op 200°. Snijd de groene bladeren van de bloemkool en verwijder 2 cm van het harde voetje. Snijd de bloemkool vervolgens in 4 dikke ‘steak’ plakken.
3. Smeer de bloemkoolsteaks aan beide kanten in met de marinade en verplaats deze naar een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de bloemkool in 20 minuten gaar. Let op: vergeet de steaks niet halverwege de kooktijd een keer om te draaien.
4. Meng voor de yoghurtdip alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met zout en peper.
5. Haal de bloemkoolsteaks uit de oven en verdeel deze over de borden. Garneer met yoghurtdip en serveer.

NAGERECHT: Kardemon-peren taartje

 Ingrediënten

Voor de vulling:
250 g peren, geschild en in blokjes
20 g boter
30 g suiker

Voor de crumble:
50 g bloem
35 g boter
30 g rietsuiker

Voor de cake:
50 g crème fraîche
35 g boter
1 ei
70 g bloem
30 g suiker
1 tl bakpoeder
1 tl gemalen kardemom
½ mespunt zout

 Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180°. Begin met de vulling. Smelt hiervoor boter in een koekenpan, meng met de suiker, smelt tot een karamel en bak hierin de peer tot deze gekarameliseerd is.
2. Maak dan de crumble. Meng hiervoor boter, bloem en rietsuiker met je handen en maak een kruimeldeeg. Verplaats het deeg naar de koelkast tot gebruik.
3. Maak dan de vulling. Doe de boter met de crème fraîche en het ei in een keukenmachine en mix tot een gladde saus. Doe in een kom en meng hier de bloem, suiker, bakpoeder, kardemom en zout door. Roer alles goed door elkaar tot een cakebeslag.
4. Vet een kleine springvorm of taartvorm (circa 18 cm) in. Giet het beslag in de taartvorm en verdeel hier de gekarameliseerde peer over. Verdeel het kruimeldeeg over de peer en bak de taart 45 minuten in de oven. Laat de taart afkoelen, haal uit de vorm en serveer.

Eetsmakelijk!

Heb jij dit heerlijke kerstmenu gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creaties via Facebook, Instagram of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!

Summary
recipe image
Recipe Name
VIDEO: 4 gangen kerstmenu in 2 uur
Published On
Total Time

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!