Wij houden ervan als we alle ingrediënten van een gerecht in één pan kunnen gooien! Dit recept voor een pindastoof is daardoor niet alleen makkelijk, maar ook nog eens duurzaam doordat je minder elektriciteit gebruikt. Daarnaast is dit een echte comfortmaaltijd dankzij de zoete aardappel, kikkererwten en de pindakaas. Door deze drie ingrediënten toe te voegen aan deze pindastoof, krijgt het een krachtige explosie van smaak. Heb jij ook enorme trek gekregen? Lees snel verder hoe je dit eenpansgerecht maakt!

Ingrediënten voor pindastoof

voor 4 personen
4 zoete aardappelen, in blokjes
3 teentjes knoflook, geperst
1 rode chilipeper, fijngesneden
1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
1 blik (400 g) tomatenblokjes
1 limoen, het sap
200 g spinazie
100 g pindakaas
500 ml groentebouillon
3 cm gember, geschild en geraspt
zonnebloemolie
zout en peper

voor de garnering
25 g pinda’s, grof gehakt
5 g koriander, grof gesneden

Bereidingswijze

1. Verhit wat zonnebloemolie in een ruime stoofpan en bak hierin de geperste knoflook, geraspte gember en fijngesneden rode chilipeper 3 minuten tot het heerlijk begint te geuren.
2. Voeg de zoete aardappel, kikkererwten, tomatenblokjes, pindakaas en de groentebouillon toe en laat op lage temperatuur 20 minuten pruttelen met een deksel op de pan.
3. Verwijder na 20 minuten de pan van de warmtebron, voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg nu ook het limoensap toe aan de pindastoof en roer nog eens goed door. Proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Verdeel de pindastoof over de borden en garneer met de grofgehakte pinda’s en gesneden koriander. Serveer direct! Als je niet van koriander houdt kun je dit achterwege laten.

Tip: Je kunt dit gerecht serveren met rijst of met wat brood.

Heb jij deze heerlijke pindastoof met kikkererwten en zoete aardappel ook gemaakt? Stuur ons een foto van jouw creatie op Instagram met #dehippevegetarier of @dehippevegetarier. Of laat een reactie achter onder dit artikel of op Facebook. Wij zijn benieuwd!

Summary

Recipe Name

Pindastoof met kikkererwten en zoete aardappel

Pien Freije

Published On

2022-10-21

Preparation Time

0H10M

Cook Time

0H20M

Total Time

0H30M

Average Rating

4.5 Based on 7 Review(s)