...

Linzenschotel met cashewnoten, zoete aardappel en spinazie

door | 27 sep 2021 | Groenteschotel, linzen, paprika, Recepten, Salade, Snel klaar, spinazie, Vegan, zoete aardappel

Print Friendly, PDF & Email

Ken je de maaltijdbox Ekomenu al? Dit is een maaltijdbox gespecialiseerd in persoonlijke eetwensen en allergieën. Zij weten als geen ander hoe je een voedzame, verantwoorde vegetarische maaltijd op tafel tovert. Daarom delen wij een linzenschotel! Rijk aan ijzer en vezels, met onder andere zoete aardappel, paprika, spinazie en cashewnoten.

 

Ingrediënten voor de linzenschotel

voor 4 personen
2 uien
2 teentjes knoflook
2 rode paprika’s
400 g biologische zoete aardappels
200 g biologische linzen (uit blik/zak, anders eerst koken)
100 g spinazie
50 g biologische cashewnoten
1 el bakolie
2 tl paprikapoeder
zout en peper

 

Bereidingswijze

  1. Breng water aan de kook voor de zoete aardappels. Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook in 10-15 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en laat even uitdampen.
  2. Pel de ui en knoflook en snijd klein. Halveer en was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Was de spinazie – snijd desgewenst kleiner – en laat uitlekken in een vergiet.
  3. Verhit bakolie in een braadpan en roerbak de ui, paprika en knoflook 3-5 minuten.
  4. Voeg de zoete aardappelblokjes en een scheutje water toe en laat – afgedekt – ongeveer 5 minuten stoven.
  5. Spoel de linzen in een zeef af onder de kraan en voeg toe aan de pan. Heb je een glutenallergie? Spoel de cashewnoten af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen. Voeg vervolgens toe aan de pan.
  6. Doe op het laatst de spinazie erbij en verwarm kort mee totdat de spinazieblaadjes net niet helemaal geslonken zijn. Proef en breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper.

Tip: De linzenschotel is ook erg lekker met verse koriander, munt of een beetje sojayoghurt.

 

Meer weten over het vegetarische Ekomenu?

In Mijn Persoonlijke Menu van Ekomenu kies je jouw leefstijl (bijvoorbeeld vegetarisch of vegan), geef je aan hoeveel maaltijden je wilt bestellen, voor hoeveel personen en kies je zelf je recepten (Ekomenu heeft wekelijks zo’n 10 vegetarische recepten). Vervolgens koopt Ekomenu alles 100% biologisch in en brengen alles bij jou thuis. Bezorging is gratis. Binnen 20-30 minuten staat jouw maaltijd op tafel!

En hier is nog meer goed nieuws: gebruik de code 50HVEGA en ontvang direct 50% korting op jouw eerste maaltijdbox. Klik hier om jouw eerste box te bestellen! Waarom zou je nog wachten? Je bent dan verzekerd van zorgeloos, gezond en 100% biologisch eten, direct bij jou thuis bezorgd. Zeker de moeite van het proberen waard! Kijk hier voor meer recepten van Ekomenu.

Heb jij dit recept van Ekomenu gemaakt? Ben jij fan van de box of wil je het gaan proberen? Laat het ons weten in een reactie onder dit artikel of via Facebook of Instagram. We zijn heel benieuwd!

Foto van Foodboxwijzer 

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Linzenschotel met cashewnoten, zoete aardappel en spinazie
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
2.51star1star1stargraygray Based on 18 Review(s)
Isabel Boerdam
Volg Isabel

Isabel Boerdam

Isabel (1990) is vegetariër sinds haar negende. In 2013 tijdens haar master Tekst en Communicatie startte ze haar blog Dehippevegetarier.nl dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste vegetarische platform van Nederland en is uitgebreid met het gelijknamige boek. In 2018 lanceerde Isabel de succesvolle eerste editie van de Nationale Week Zonder Vlees in Nederland. Hierdoor werd ze benoemd tot Gamechanger onder de 30 jaar in de Food100 en CommunicatieTalent van het jaar 2018. Dit heeft er mede voor gezorgd dat Isabel de Nederlandse autoriteit is op het gebied van vegetarische voeding en van haar passie haar werk heeft kunnen maken.
Isabel Boerdam
Volg Isabel

15 Reacties

  1. T. de Waard

    De linzenschotel met zoete aardappel en spinazie is een heerlijk recept, alleen staat er op deze website dat het recept voor 2 personen is…….volgens mij moet dat voor 4 personen zijn. Ik had het recept verdubbeld maar het werd veel te veel (voor ongeveer 8 personen dus)…..misschien handig om dit te veranderen, Izabel? 🙂

    Antwoord
  2. Tanja de Waard

    Het recept voor linzenschotel (vega) met spinazie, zoete aardappel en cashewnoten, is dat echt maar voor 2 personen? Het lijken grote hoeveelheden. Is het recept niet voor 4 personen bedoeld? Ik wil dit morgen gaan maken voor 4 personen, maar met het recept verdubbelen lijkt wel een enorme hoeveelheid te worden…..kunt u mij verhelderen hoe het zit? Dank u wel. 🙂

    Antwoord
    • Karlijn Swaen

      Hi Tanja,

      Excuses, deze reactie komt voor je etentje iets te laat! Hopelijk heb je iets lekkers kunnen bereiden.

      Wat betreft je vraag over: ik heb het even gecheckt met de website van Ekomenu. Dit recept is toch echt voor 2 personen. Er zitten voornamelijk groenten in en niet veel koolhydraten natuurlijk! Mocht het voor jou beter werken om dit voor 4 personen te maken, dan raad ik dat je zeker aan :).

      Liefs,
      Karlijn

      Antwoord
  3. Jos

    Heb het recept gemaakt maar wel wat uitgebreid tot een gerecht voor 5 personen. Toegegeven, we zijn niet allemaal grote eters, maar toch!
    Uitgebreid met 300 g bloemkool voor wat meer bite en 75 gr extra cashewnoten. 4 tenen knoflook ipv 2 en diepvriesspinazie ipv verse, want die was in december niet voorhanden. Rauwe rode linzen waren met 5 min koken gaar genoeg. Zoete aardappels niet voorgekookt maar gelijk met bloemkool bij de uien gevoegd en 5-10 min meegekookt. Klein bosje koriander erdoor.

    We hebben ervan genoten! Dank voor de inspiratie!

    Antwoord
    • Daniëlle van Kampen

      Hi Jos,

      Fijn dat jullie genoten hebben van de linzenschotel! Hopelijk kunnen we jullie van nog meer lekkere kookinspiratie voorzien 🙂

      Groetjes,
      Daniëlle

      Antwoord
  4. Marlies

    Fijn recept, heerlijk gezond. Ik doe graag cashewnoten door mijn eten, maakt het echt veel lekkerder. Ik doe zelf alleen de paprika en de ui (bosui in mijn geval) liever later erbij, net voor de spinazie, en als de zoete aardappel beetgaar is hoeft ie van mij ook niet per se verder te stoven. Ik hou van de individuele smaken die maar kort samen gebakken worden dus vandaar.

    Antwoord
    • Lieske van der Waals

      Hoi Marlies, wat lekker! Cashownoten zijn echt een smakelijke toevoeging 🙂 Het korter stoven of later toevoegen van de ingrediënten kan in dit gerecht ook prima! Groetjes, Lieske

      Antwoord
  5. Naomi

    Hi! Kan je de restjes invriezen?

    Antwoord
    • Lieske van der Waals

      Hoi Naomi, je kunt de restjes van dit recept gerust invriezen! Veel kookplezier 🙂

      Antwoord
  6. Thea

    Het recept met linzen en zoete aardappel, spinazie enzo, was super lekker

    Antwoord
    • Lieske van der Waals

      Hoi Thea, wat fijn!

      Antwoord
  7. J. van Herwijnen

    Een van onze dochters eet vegetarisch als ze thuis komt en brengt dan alles mee!
    Op oudjaarsavond hebben mijn vrouw en ik haar en haar partner verrast met een
    heerlijke vegetarische maaltijd en wij hebben er ook heerlijk van gegeten.En ik
    weet zeker dat wij ook meer vegetarisch gaan eten.We hadden een linzenschotel
    met cashewnoten, zoete aardappel en spinazie. Tip : laat de aardappelblokjes niet te
    lang koken,want dan wordt het “pap”. Het was een hele verrassing ;als je 84 en 80
    jaar oud bent dan te ervaren dat er ook andere eetgewoontes lekker(en zeker gezond)
    kunnen zijn!

    Antwoord
    • Isabel Boerdam

      Wat leuk om te horen Jan, veel dank voor je verhaal en de tip!

      Antwoord
  8. Denise Halbersma

    Doe je bij dit recept voor je begint de linzen koken? Ik kook ze normaal ongeveer m half uurtje..

    Groeten Denise

    Antwoord
    • Isabel Boerdam

      Hi Denise, dat staat niet duidelijk aangegeven, excuus. De linzen in dit recept zijn uit blik/zak, maar als je ze vers wilt gebruiken even koken van te voren inderdaad 🙂 Groetjes, Isabel

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

POPULAIR

Vind alles wat je zoekt