Recepten
Hoofdgerecht
Midden-Oosters/Meditterraans
Bulgur met koolrabi en bietjes, cottage cheese en geroosterd amandelschaafsel is zo’n gerecht dat precies laat zien hoe lekker simpel seizoenskoken kan zijn. De aardse bietjes, frisse koolrabi, romige cottage cheese en knapperige amandelen zorgen samen voor een heerlijke combinatie van smaken en texturen. Een voedzame maaltijd die licht aanvoelt, maar toch goed vult, perfect voor de nazomer en de dagen van september.
Ingrediënten
15 minuten voorbereiden
15 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten
Bereidingswijze
Stap 1
Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de bulgur in een zeef af onder een koude kraan en voeg toe aan het kokende water. Kook de bulgur voor 8-10 minuten. Giet het water af, roer de bulgur een beetje los en zet opzij.
Stap 2
Verhit olie in een ruime koekenpan en roerbak de ui en koolrabi in circa 5-8 minuten op een hoge temperatuur beetgaar.
Stap 3
Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd eventueel kleiner. Bak de spinazie 1-2 minuten met de koolrabi mee. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4
Verhit een droge pan en rooster het amandelschaafsel lichtbruin. Meng de cottage cheese met olijfolie, mosterd, zout en peper.
Stap 5
Doe de bulgur bij de koolrabi in de pan en verwarm kort mee. Verdeel de bulgur over twee borden en verdeel de bietenblokjes en het amandelschaafsel erover. Serveer met een flinke schep cottage cheese.
Tip:
Als je een deel van de bietjes pureert met de cottage cheese, dan krijg je een prachtige roze saus!
Heb jij dit gerecht gemaakt?
Laat ons weten wat je ervan vond in een reactie hieronder, of op Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!
Dit recept komt uit de maaltijdbox Ekomenu
Gebruik De Hippe Vegetariër als voorkeursbron in Google
Met deze nieuwe functie van Google bepaal je zelf welke bronnen je als eerste ziet wanneer je zoekt. Zo mis je nooit meer de nieuwste vegetarische recepten.
Voeg De Hippe Vegetariër toe als Google-favoriet
Lees ook
Op reis
- 02 May 2026
Duurzamer op vakantie? Jong en oud maken daarin heel andere keuzes
Voor veel Nederlanders wordt duurzamer reizen steeds belangrijker
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Recepten
- 04 May 2026
Aziatische wok met Bimi® broccoli, paksoi en mango
Ken jij Bimi® broccoli al
- Isabel Boerdam
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.