Warme, voedzame en snelle recepten zijn echt een key wanneer het kouder wordt buiten. Het liefst binnen een kwartiertje gemaakt of met slechts één pan. Een no brainer die je huis heerlijk laat ruiken en iedereen laat smullen. Daarbij denken we onmiddellijk aan deze heerlijke zoete aardappelstoofpot! Je kunt de groenten afwisselen en ook de granen hoeven niet elke keer hetzelfde te zijn. Je zult niet uitgekeken raken op dit recept!
Easy vegan
Sanne van Rooij van Living the Green Life
Uitgever: Kosmos Uitgevers
ISBN 9789021565699
Ingrediënten
20 minuten voorbereiden
40 minuten koken
Voor
4
personen
Bereidingswijze
Stap 1
Schil de zoete aardappels en snijd in kleine stukken. Kook ze in 10 minuten beetgaar. Was de paprika, halveer en verwijder de zaadlijsten. Schil de winterpeen. Pel de ui en knofloog. Snijd de paprika, winterpeen, ui en knoflook in kleine stukjes.
Stap 2
Verwarm in een grote pan de kokosolie. Fruit de ui, knoflook, kurkuma, komijnpoeder en chilivlokken 2 minuten, voeg daarna de tomatenpuree toe. Roer goed door elkaar. Giet de kokosmelk erbij en voeg de blokjes tomaat toe, gevolgd door de paprika, winterpeen, rode linzen en zoete aardappel. Breng je stoofpot aan de kook, zet het vuur laag en laat nog 30 minuten op laag vuur staan.
Stap 3
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Doe de kikkererwten en appelciderazijn bij de stoof, roer en serveer met de zilvervliesrijst en verse bladspinazie.
Heb jij deze stoofpot gemaakt?
Laat ons weten wat je ervan vond in een reactie hieronder, of op Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!
Ben je op zoek naar een multicooker? Neem dan een kijkje in dit artikel!
Gebruik De Hippe Vegetariër als voorkeursbron in Google
Met deze nieuwe functie van Google bepaal je zelf welke bronnen je als eerste ziet wanneer je zoekt. Zo mis je nooit meer de nieuwste vegetarische recepten.
Voeg De Hippe Vegetariër toe als Google-favoriet
Lees ook
Op reis
- 02 May 2026
Duurzamer op vakantie? Jong en oud maken daarin heel andere keuzes
Voor veel Nederlanders wordt duurzamer reizen steeds belangrijker
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Recepten
- 04 May 2026
Aziatische wok met Bimi® broccoli, paksoi en mango
Ken jij Bimi® broccoli al
- Isabel Boerdam
8 Reacties
400 gram linzen... typefoutje?
16:28 08 november 2024Hoi! Nee dit is geen typfoutje. Liefs, Karlijn
10:18 14 november 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Zouden amandelkroketten hier ook bij passen ?
12:05 19 januari 2024Hi Frederik, Bedankt voor je vraag. Deze stoofpot kun je eindeloos variëren met producten naar eigen wens! Ik zou je wel willen adviseren om de kroketten niet door de stoofpot te doen, maar als bijproduct er naast te eten. Let ook op of je amandelkroketten vegan zijn of vega, anders is het recept natuurlijk niet meer vegan. Maar als dit ook niet je wens is, dan kun je natuurlijk toevoegen wat je wilt. Liefs, Karlijn
12:05 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Hallo, Voeg je de rijst en spinazie ook aan het stoofpotje toe? Groetjes Ellen
12:05 19 januari 2024Hoi Ellen, de rijst kook je apart en serveer je samen met de verse spinazie bij de stoofpot. Deze kun je er los bij serveren of op het laatste moment door de stoofschotel heen roeren.
12:05 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Wat is de toegevoegde waarde van de appel azijn? Ik heb nu het stoofpotje klaar (met fenergiek en thijm erbij) Straks nog even proeven. (De fenergiek smoor ik als eerste in de kokosolie, zodat de zaadjes wat zachter worden) En ik heb ook, zoals in andere reacties, de wortel even meegekookt met de zoete aardappel. (kookvocht nog even bewaard ivm indikken)
12:05 19 januari 2024Hi Tanja, de appelazijn zorgt voor wat frisheid in het gerecht, niet noodzakelijk, wel lekker!
12:05 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.