Noedelsoep met Thaise wokgroente en geroosterde pinda’s

maandag 08 februari 2021

Koken met groente saai? Echt niet! Met een groentehack zet je snel een lekker en gezond gerecht op tafel. Kies je groente, geef deze smaak met kruiden en specerijen en je hebt een groentehack die je als basis kunt gebruiken voor verschillende recepten. Maak bijvoorbeeld een saus, spread, salade of soep van een groentehack. Wij kiezen als basis van dit gerecht voor de groentehack wokgroente en toveren dit om tot een verwarmend gerecht. Vandaag op het menu: noedelsoep met Thaise wokgroente en geroosterde pinda's!

Ingrediënten

Voor

personen

voor de noedelsoep met geroosterde pinda’s:

0.25 groentehack wokgroente (zie onderstaand) 0.5 lente-uitjes 56.25 g rijstnoedels 10 g ongezouten pinda’s 100 ml kokosmelk 150 ml groentebouillon

voor de groentehack wokgroente:

0.25 verpakking (400 g) AH Thaise wokgroente courgette, rode peper of AH Thaise wokgroente 0.5 sjalotten, fijngesneden 0.5 teentjes knoflook, geperst 1 cm gember, geschild en geraspt 0.5 el zonnebloemolie 0.25 tl gemalen koriander

voor de groentehack wokgroente:

Stap 1

Doe de sjalot samen met de gember, knoflook, gemalen koriander en zonnebloemolie in een keukenmachine en blend tot een gladde pasta.

Stap 2

Verhit een wokpan op middelhoge temperatuur en verwarm de pasta totdat deze begint te geuren. Voeg de wokgroente toe aan de pan en roerbak het geheel 6-8 minuten.

Tip! Kijk de video met instructies om de groentehack wokgroente te maken. Zo kan jij zelf ook aan de slag, hier je vind de groentehack wokgroente!

voor de noedelsoep:

Stap 1

Bereid de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking, snijd de lente-ui in dunnen ringen en de ongezouten pinda’s grof.

Stap 2

Breng de kokosmelk samen met de groentebouillon aan de kook in een ruime kookpan en laat 4 minuten op middelhoog vuur doorkoken.

Stap 3

Verdeel de rijstnoedels en de wokgroente over vier kommen en giet hier de kokos-groentebouillon in. Verdeel hier de lente-ui en ongezouten pinda’s over en serveer direct!