Groene Shakshuka met geitenkaas, avocado en pita

Voor ons tweede NWZV (nationale week zonder vlees) recept van de dag gaan we aan de slag met de vegetarische eiwitbron ei. En omdat het weekend is gaan we natuurlijk voor gemak. Vandaag maken we een eenpansgerecht: groene Shakshuka met geitenkaas, avocado en pita! Ingrediënten voor 4 personen 4 (volkoren) pitabroodjes 3 avocado’s 150 gram spinazie 150 gram zachte geitenkaas schijfjes 8 eieren 1 el harissa 80 gram pistachenoten 100 ml water peper 1 el olijfolie  Bereidingswijze 

1. Pureer de avocado’s in een keukenmachine, voeg hier de harissa en de helft van de spinazie beetje bij beetje aan toe. Om de juiste dikte te krijgen, voeg je beetje bij beetje water toe totdat het een mooie saus is. 


2. Zet een koekenpan of andere diepe pan op het vuur met olijfolie en bak hier een minuut de rest van de spinazie in op. 


3. Verdeel vervolgens het avocado mengsel hier overheen en maak hier putjes in voor de eieren. Breek voorzichtig de eieren boven de gemaakte putjes.


4. Verbrokkel de geitenkaas en verdeel dit ook over de pan.


5. Doe een deksel op de pan en laat dit ongeveer 10 minuten pruttelen op laag vuur.


6. Rooster ondertussen de pistachenoten kort in een aparte pan en bak de pitabroodjes af zoals op de verpakking beschreven staat. 


7. Wanneer de eieren klaar zijn, voeg je peper toe aan de pan en verdeel je de pistachenoten eroverheen.


8. Serveer het gerecht samen met de pitabroodjes!