Hoofdgerecht
Midden-Oosters
Deze Oosterse rode kool met bulgur, yacon, dille en cashewnoten is een verrassend en smaakvol gerecht voor doordeweeks. Een kleurrijke combinatie van groenten, specerijen en crunch, die laat zien hoe lekker een snelle vegetarische maaltijd kan zijn.
Ingrediënten
20 minuten voorbereiden
20 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten
Specerijenmengsel
Bereidingswijze
Stap 1
Zet 60 gram bulgur per persoon op in 120 ml water per persoon. Breng aan de kook en laat zachtjes in 10-15 minuten droog en gaarkoken.
Stap 2
Schil de bietjes en snijd in kleine blokjes van ca. 1 cm. Verhit wat olie in een afdekbare pan en bak de blokjes aan. Voeg een eetlepel water toe en laat afgedekt zachtjes ca. 10 minuten smoren. Roer af en toe.
Stap 3
Snijd intussen de rode kool in kwarten, verwijder het hart en snijd overdwars in repen.
Stap 4
Snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Schil de yacon en snijd in stukjes.
Stap 5
Haal na 10 minuten het deksel van de bieten. Bak door tot het vocht is verdampt. Voeg extra olie, de ui, knoflook en het specerijenmengsel toe en bak tot de ui glazig is. Blus af met witte wijnazijn, voeg de rode kool toe en roerbak 6 minuten. Voeg de yacon toe en bak nog 2 minuten mee.
Stap 6
Giet de bulgur af (indien nodig) en voeg toe. Breng goed op smaak met zout (peper zit al in het mengsel!).
Stap 7
Snijd de dille grof. Garneer de bulgur en rode kool met de dille en de cashewnoten.
Heb jij dit recept gemaakt?
Verras ons dan met jouw creatie in een reactie op de website of een foto op Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!
Dit recept komt maaltijdbox De Krat.
Beeld: AI
Gebruik De Hippe Vegetariër als voorkeursbron in Google
Met deze nieuwe functie van Google bepaal je zelf welke bronnen je als eerste ziet wanneer je zoekt. Zo mis je nooit meer de nieuwste vegetarische recepten.
Voeg De Hippe Vegetariër toe als Google-favoriet
Lees ook
Op reis
- 02 May 2026
Duurzamer op vakantie? Jong en oud maken daarin heel andere keuzes
Voor veel Nederlanders wordt duurzamer reizen steeds belangrijker
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Recepten
- 04 May 2026
Aziatische wok met Bimi® broccoli, paksoi en mango
Ken jij Bimi® broccoli al
- Isabel Boerdam
1 Reacties
Hoi, Ok wil graag vegetarisch gaan koken maar woon in het buitenland. Een bakje ‘specerijkruiden’ vind ik hier niet zomaar. Wat moet ik hier onder verstaan? Als ik geen bulgur kan vinden, kan ik dit dan met couscous of iets dergelijks vervangen?
11:52 19 januari 2024Hoi Elmo, je hebt helemaal gelijk dat is niet handig. De specerijenn die in dit recept gebruikt worden zijn de volgende: Voor 4 personen: 1/4 tl pimentpoeder, 1/4 tl kaneel, 1/2 tl komijn poeder, 1/2 gember poeder, 1/2 tl koriander poeder, 1/2 knoflook poeder, 1/2 zwarte peper. Ik heb dit ook toegevoegd aan het recept, bedankt voor de tip! Groetjes, Lieske
11:52 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.