De komende weken zet gastblogger Chantal iedere dinsdag een vergeten groente in het zonnetje met een bijbehorend recept. Deze week tomatillo met een klassiek recept voor overheerlijke Mexicaanse salsa verde, lekker pittig en met vegetarisch gehakt.

Familie van de tomaat
In tegenstelling tot de tomaat, is de tomatillo nooit echt ingeburgerd geraakt. Terwijl deze vrucht tot dezelfde familie behoort, namelijk van het geslacht nachtschade. Waarschijnlijk komt dit omdat de tomaat wat breder toepasbaar is in de keuken, maar dat maakt de tomatillo niet minder interessant. De tomatillo is afkomstig uit Mexico en Centraal-Amerika. Vermoedelijk waren het de Maya’s en de Azteken die de groentesoort verbouwden, voordat het geïntroduceerd werd in Europa.

Familie van de kruisbes
De tomatillo is ook verwant met de Kaapse kruisbes: je weet wel “die gele bes met jasje” die vaak bij desserts wordt gepresenteerd. En dat zie je ook qua uiterlijk, want de tomatillo is net als de kruisbes een lampionplant, met het verschil dat de tomatillo in een groene en een paarse variant voorkomt in plaats van geel/oranje. Beide kleurvarianten hebben dezelfde groeieigenschappen en er is nauwelijks smaakverschil. Wel is het zo dat de paarse variant iets zoeter smaakt dan de groene variant. Dit maakt de tomatillo in Mexico een belangrijk ingrediënt voor de saus salsa verde.

Lekker zelf kweken
Tomatillo’s zijn makkelijk zelf te kweken in de tuin of op je balkon, mits je ze een zonnige en beschutte plek geeft. De plant heeft vochtige aarde nodig, maar zorg ervoor dat het niet te nat is, want daar kan de plant niet tegen en krijgt schimmel de overhand. Ook voor deze plant geldt: plant medio mei, anders is het nog te koud. De plant doet het ook goed als sierplant vanwege de mooie lampionbloemen. En is de plant eenmaal goed geworteld in de tuin, dan groeit hij als kool en kan de plant wel 1,5 meter hoog worden.

Recept: Salsa verde

Ingrediënten (voor 4 personen)
500 gram tomatillo’s
500 gram vegetarisch gehakt
1 rode ui
2 knoflookteentjes
1 chilipeper
½ limoen het sap
1 bosje koriander
olijfolie, zout en peper

Bereiding
Was de tomatillo’s en snijd ze in kwarten. Snipper een rode ui en twee teentjes knoflook fijn. Verwijder de pitjes uit de chilipeper en snipper ook deze fijn. Verhit een beetje olijfolie in een pan, voeg het vegetarisch gehakt toe en zout en peper naar smaak. Roerbak het gehakt gedurende 5-8 minuten. Voeg de tomatillo’s, de rode ui, de knoflook en de chilipeper toe en laat het 20 minuten zachtjes pruttelen. Breng het op smaak met wat zout en limoensap en laat afkoelen. Roer als laatste de fijngehakte koriander door het mengsel. Serveer als dipsaus bij tortillachips of als eenvoudige pastasaus.

Eet smakelijk!

Door gastblogger Chantal Pleune

Summary

Recipe Name

Vergeten groente: Tomatillo

Published On

2015-03-24

Average Rating

3 Based on 6 Review(s)