In het seizoen: Pastinaak curry
Isabel Boerdam

In het seizoen: Pastinaak curry

zondag 14 januari 2018
Het laatste recept in de reek van pastinaakrecepten is deze curry. Ditmaal niet iets waar pastinaak een goede basis of bijgerecht is, maar juist lekker in een pittige curry! Dit Oosterse gerecht zit bomvol groenten en kruiden en is hiermee een heerlijk gezond en voedzaam maal. Lees het recept hier!

Ingrediënten
Voor 3-4 personen
2 rode uien
1 teentje knoflook
Rode peper
Stukje geraspte gemberwortel
2 el olijfolie
500 gr pastinaak
300 gr rijst
200 gr spinazie
2 el cayennepeper
2 el kurkuma
50 gr bloem
250 ml kokosmelk
Zout en peper
80 gr cashewnoten
Verse koriander

Hoe maak je de curry?
Snijd de ui, knoflook, rode peper en gember fijn en bak ze 5 minuten in olijfolie. Snijd dan de pastinaak in stukjes van 2 cm en bak ze vervolgens 5 minuten mee. Voeg cayennepeper, kurkuma, zout en peper toe en laat de pastinaak er even in marineren. Dan mag de kokosmelk toegevoegd worden. Dit moet zachtjes ingekookt worden op middelmatig vuur. Breng ondertussen de rijst aan de kook en volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de pastinaak in 15-20 minuten sudderen in de kokosmelk zodat het zacht wordt en eetbaar. Voeg het bloem toe om de curry iets dikker te maken van substantie. Leg de spinazie beetje bij beetje in de curry en laat het inslinken totdat alle spinazie is toegevoegd. Doe de curry in een kommetje samen met de rijst en garneer met cashewnoten en versgesneden koriander. Super lekker en bomvol groente!

Heb jij deze gnocchi gemaakt? Verras ons dan met jouw creatie op Facebook, Twitter of Instagram. We zijn benieuwd!

5 Reacties

2el cayennepeper is echt veel te veel!! Het gerecht is hierdoor echt niet eetbaar :(

12:09 19 januari 2024

Hi Annemie, he wat jammer.. De volgende keer misschien één eetlepeltje minder gebruiken ;-)

12:09 19 januari 2024

Hoi iets anders dan bloem ?? Dat mag ik niet

12:09 19 januari 2024

Hoi Fleur, de bloem is in dit geval gebruikt om de curry te binden. Je kan ervoor kiezen om de bloem achterwege te laten, dit gaat prima! Anders kan je ook een theelepel maisena of allesbinder toe kunnen voegen, maar dit is optioneel. Groetjes, Lieske

12:09 19 januari 2024

Leuk origineel recept, maar de 2el cayennepeper is echt veel te veel! Heb alles weg moeten gooien omdat het gewoon niet meer te eten was... en ik eet graag pittig..

12:09 19 januari 2024

Heerlijk gerecht, maar naar mijn idee iets te pittig. Ik zou 1 theelepel cayennepeper toevoegen in plaats van 2 eetlepels. Had zelf al wat minder erin gedaan en water en suiker, maar het was toch te pittig. Recept is inderdaad genoeg voor 3.

12:09 19 januari 2024

Hi! Voor hoeveel personen is je recept?

12:09 19 januari 2024

Hi Cynthia, Voor circa 3 personen:-)

12:09 19 januari 2024

Een reactie geven

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.