Betaalde samenwerking met Fairtrade Original
Dit kleurrijke gerecht is er zo eentje waar je meteen blij van wordt. Romige kokosrijst met geroosterde zoete aardappel en knapperige broccoli, een fris gerecht en vol smaak. Het is zeker niet moeilijk om te maken, maar door alle verschillende smaakcombinaties allesbehalve saai. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je iets gezonds én lekkers op tafel wilt zetten.
Fairtrade Original kokosmelk
Als wij kokosmelk gebruiken in onze curries, smoothies of in dit creatieve gerecht waarbij we de rijst erin hebben gekookt, dan kiezen we altijd voor de kokosmelk van Fair Trade Original (je weet wel, dat wit-met-blauwe blikje). Omdat hij zo lekker vol en romig van smaak is én fairtrade! Hoe dat precies werkt, vraag je je misschien af. In het zuiden van Sri Lanka verbouwt een kleine groep boeren en boerinnen de kokosnoten voor deze kokosmelk. Na de pluk wordt de bast van de kokosnoten gehaald. Vervolgens gaan de kokosnoten per vrachtwagen naar Colombo. In de verwerkingsfabriek worden ze gekraakt, geschild en ruim een uur later zitten ze - geperst en al - in blik. Voor elk blik is ruim één kokosnoot nodig. En dat allemaal op een eerlijke en duurzame manier, dankzij Fair Trade Original. Extra lekker toch? Meer over het ontwikkelen van fairtrade producten lees je in dit artikel.
Kokosrijst met zoete aardappel, broccoli en hazelnoten
Tijd voor een heerlijk recept dus, waar je al honger van krijgt terwijl je het staat te maken! Want de geur van de kokosmelk vult je hele huis terwijl de rijst staat te pruttelen. Reken maar dat je zult smullen als het klaar is.
Ingrediënten
Voor
4
personen
Ingrediënten
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en laat de doperwten ontdooien.
Stap 2
Doe de rijst samen met de kokosmelk in een pannetje en breng aan de kook. Laat op laag vuur pruttelen totdat de rijst gaar is en de kokosmelk goed heeft opgenomen. Zet het vuur dan uit en laat de pan nog even met een deksel erop staan.
Stap 3
Was ondertussen de zoete aardappel en snij zonder te schillen in kleine blokjes. Meng met een beetje olijfolie en spreid uit over een bakblik met bakpapier. Rooster de zoete aardappel gedurende circa 15 minuten in de oven tot hij goudbruin kleurt en mooi zacht is.
Stap 4
Snij ondertussen de kruin van de broccoli in roosjes en snij de stelen in plakjes. Kook de broccoli en de stelen 5 minuten in een pannetje met kokend water tot hij beetgaar is, laat daarna uitlekken in een zeef of vergiet.
Stap 5
Meng de hazelnoten met een eetlepel honing en leg deze op een bakblik naast de zoete aardappel. Rooster nog circa 5 minuten mee totdat de hazelnoten goudbruin en gekarameliseerd zijn.
Stap 6
Verdeel nu de kokosrijst over twee borden, verdeel hier de broccoli, de doperwten en de zoete aardappel over. Garneer met verse peterselie en hazelnoten, en serveer direct.
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat ons weten wat je ervan vond in een reactie hieronder, of op Facebook of Instagram. We zijn benieuwd.
Dit recept is een samenwerking uit 2016, in een nieuw jasje!
Lees ook
Op reis
- 02 May 2026
Duurzamer op vakantie? Jong en oud maken daarin heel andere keuzes
Voor veel Nederlanders wordt duurzamer reizen steeds belangrijker
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Recepten
- 04 May 2026
Aziatische wok met Bimi® broccoli, paksoi en mango
Ken jij Bimi® broccoli al
- Isabel Boerdam
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.