WisselWoensdag: Hot & Sour soep

Leg de gedroogde shiitakes en gedroogde black fungus in aparte kommen, giet over beide ruim koud water en laat 20 minuten wellen totdat ze zacht zijn geworden. Leg de tofu samen met een halve theelepel zout in een andere kom met ruim koud water en laat ook 20 minuten staan.

Bereid intussen de mihoen volgens de instructies op de verpakking. Giet af, laat uitlekken en zet opzij. 

Spoel de shiitakes af en knijp het overtollige vocht eruit. Verwijder de steel van de shiitakes en snijd ze vervolgens in dunne plakjes. Spoel de black fungus af, knijp het overtollige vocht eruit en snijd ze in kleine stukjes. Haal de tofu uit het zoute water, snijd die eerst doormidden en vervolgens in langwerpige reepjes.

Breng een liter water aan de kook in een kookpan en voeg één theelepel zout, de roderijstazijn, sojasaus, suiker, witte peper, het chilipoeder en de sesamolie toe. Roer het geheel goed door elkaar en laat 5 minuten staan.

Meng de maizena met een eetlepel water in een kom. Voeg het maizenamengsel samen met de shiitakes, black fungus en de bamboescheuten toe en roer nogmaals goed door elkaar. Verlaag de temperatuur en laat het geheel 20 minuten sudderen met de deksel op de pan terwijl je af en toe roert. Voeg in de laatste 2-3 minuten de taugé en de tofu toe.

Pak een zeef, hang deze over de pan en giet hier de eieren in. Maak een draaiende beweging terwijl je dit doet zodat het ei zich verspreit in de pan. Laat dit geheel 2 minuten zonder te roeren staan, zodat het ei kan stollen.

Voeg tot slot de mihoen toe aan de soep en laat het geheel 2 minuten opwarmen in de soep. Proef en breng op smaak met sojasaus en roderijstazijn. Haal van de warmtebron.

Verdeel de soep over de borden, garneer met koriander en serveer direct.