WisselWoensdag: Nasi goreng met een gebakken ei en atjar

Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat compleet afkoelen. Je kunt dit eventueel een dag van tevoren al maken, ook kan er overgebleven rijst gebruikt worden.

Blancheer voor de atjar de wortel, komkommer en spitskool 2-3 minuten en spoel af met koud water. Doe de azijn, water en suiker in een steelpan, roer goed door en breng het geheel aan de kook tot de suiker is opgelost.

Haal de pan van de warmtebron en voeg de gemalen kurkuma, gemalen gember en rode peper toe aan de pan. Houd je niet zo van pittig? Verwijder dan de zaadlijsten van de rode chilipeper. Doe de geblancheerde groente in een schone weckpot en giet hier het azijnmengsel overheen. Laat het geheel minstens 20 minuten afkoelen.

Verwarm zonnebloemolie in een wokpan op middelhoge temperatuur en fruit de sjalot 5-6 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook toe aan de pan en bak dit 1-2 minuten totdat het begint te geuren. Voeg de wortel en prei toe aan de pan en roerbak het geheel 8 minuten totdat de wortel gaar is. Voeg in de laatste 2 minuten van de kooktijd de doperwten toe aan de pan en roer alles goed door elkaar.

Voeg wanneer de doperwten gaar zijn de afgekoelde rijst en een scheut zonnebloemolie toe aan de pan. Verhoog de temperatuur en roer alles goed door elkaar. Voeg de sojasaus, agavesiroop en sesamolie toe en roerbak het geheel 2-3 minuten totdat de rijst is opgewarmd. Roer op het laatst twee derde van de bosui erdoorheen. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Verhit ondertussen zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak vier spiegeleieren. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de rijst en de spiegeleieren over de borden en garneer met de overgebleven bosui. Serveer direct met de atjar.