WisselWoensdag: Okonomiyaki

Meng de witte kool en zout in een kom en laat dit 20 minuten staan zodat de kool gaat zweten. Spoel de kool af en knijp het overtollige vocht eruit. Proef de kool om te controleren dat het zout is weggespoeld. Laat de kool uitlekken en knijp eventueel het overtollige vocht eruit met je handen.

Verhit een koekenpan op middelhoge temperatuur en rooster de sesamzaadjes totdat deze goudbruin kleuren. Schud de pan regelmatig zodat de sesamzaadjes gelijkmatig verkleuren. Haal van de warmtebron en zet apart.

Meng de ingrediënten voor okonomiyaki-saus in een kom. Proef en breng op smaak met zout en peper. Zet apart voor later gebruik.

Zeef de bloem en bakpoeder in een kom. Voeg de suiker, zout, de paddenstoelenbouillon, miso en eieren toe aan de kom en meng het met een garde of vork tot een beslag. Voeg de witte kool, sjalot, de panko en de helft van de bosui toe en roer door elkaar.

Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en giet een vierde van het mengsel in de pan tot een pannenkoek van 2 tot 3 centimeter dikte. Bak de okonomiyaki 2-3 minuten, draai deze okonomiyaki om wanneer de randen gaar zijn en goudbruin kleuren en doe de deksel op te pan. Herhaal tot het beslag op is.

Verdeel de okonomiyaki’s over de borden en garneer met de Japanse mayonaise, okonomiyaki-saus, de rest van de bosui, de norisnippers, ingelegde gember en geroosterde sesamzaadjes.