Recepten
Hoofdgerecht
Aziatisch
Voor deze WisselWoensdag laten we zien dat je ook zonder trassi een curry kunt maken die barst van de smaak. In plaats van garnalenpasta kiezen we voor een frisse, aromatische basis met citroengras, kaffir limoenblad, laos en verschillende pepers. Samen met aubergine en groene groenten zorgt dat voor een pittige, geurige en kleurrijke curry die niets mist. #WisselnsWat!
Ingrediënten
25 minuten voorbereiden
25 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten
Voor de groene-currypasta
*Houd je niet zo van pittig? Verwijder dan de zaadlijsten van de chilipepers en/of halveer het aantal.
Bereidingswijze
Stap 1
Bereid de jasmijnrijst volgens de instructies op de verpakking, laat nastomen.
Stap 2
Verhit voor de groene currypasta een koekenpan op middelhoge temperatuur en rooster de koriander- en komijnzaden 1-2 totdat de specerijen beginnen te geuren. Verplaats de specerijen samen met de peperkorrels naar een vijzel en vermaal deze.
Stap 3
Vermaal in een keukenmachine de groene chilipepers, rawitpepertjes, sjalotten, knoflook, laos, limoenblaadjes, het citroengras, de suiker en de koriander. Voeg de zonnebloemolie toe en mix tot een samenhangende pasta. Roer de specerijen uit de vijzel erdoor en breng op smaak met zout.
Stap 4
Verhit zonnebloemolie in een grote pan op middelhoge temperatuur en bak de currypasta 4-5 minuten totdat deze begint te geuren. Roer een kwart van de kokosmelk door de pasta en laat dit verwarmen tot de olie van de currypasta omhoogkomt.
Stap 5
Voeg de aubergine, groene paprika en sugarsnaps toe aan de pan en bak het geheel ongeveer 6-8 minuten tot de groenten gaar beginnen te worden. Roer een keer goed door en voeg de overgebleven kokosmelk en de paksoi toe aan de pan. Laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen totdat de paksoi gegaard is. Proef de curry en breng eventueel op smaak met suiker, zout en peper.
Stap 6
Verdeel de groene curry over de borden en garneer met koriander. Serveer de curry met jasmijnrijst.
Heb jij dit WisselWoensdag recept geprobeerd?
Laat ons weten wat je ervan vond in een reactie hieronder, of op Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!
Receptontwikkeling: Robin Walrecht
Fotografie: Sven Benjamins
Styling: Nicole de Werk
Gebruik De Hippe Vegetariër als voorkeursbron in Google
Met deze nieuwe functie van Google bepaal je zelf welke bronnen je als eerste ziet wanneer je zoekt. Zo mis je nooit meer de nieuwste vegetarische recepten.
Voeg De Hippe Vegetariër toe als Google-favoriet
Lees ook
Op reis
- 02 May 2026
Duurzamer op vakantie? Jong en oud maken daarin heel andere keuzes
Voor veel Nederlanders wordt duurzamer reizen steeds belangrijker
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Recepten
- 04 May 2026
Aziatische wok met Bimi® broccoli, paksoi en mango
Ken jij Bimi® broccoli al
- Isabel Boerdam
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.