Print Friendly, PDF & Email

Over twee dagen is het alweer Koningsdag. Dit jaar is deze dag anders dan we gewend zijn. Toch vinden we dat dit feestje gevierd moet worden! Maar wel binnenshuis natuurlijk. Daarom delen wij vandaag vijf heerlijke Koningsdag brunch recepten met jullie. Vier het feestje binnen en geniet samen met je medebewoners van deze heerlijke gerechten!

Ingrediënten
voor 4 personen

Volkoren pannenkoekjes met abrikozenjam
150 g volkorenmeel
300 ml amandelmelk (ongezoet)
2 eieren
1 tl kaneel
4 el Griekse yoghurt
4 tl abrikozenjam

Pumpkin pie yoghurt bowl
1 doosje pompoenblokjes (diepvries, 450 g)
1 tl koek- en speculaaskruiden
600 g Griekse yoghurt
8 el muesli

Veldsla salade met oranje paprika en abrikoos
150 g veldsla
1 oranje paprika
10 cherrytomaatjes
5 gedroogde abrikozen
een handje amandelen
50 g feta
een klein teentje knoflook
een paar stengeltjes peterselie
4 el olijfolie
sap van ½ citroen
zout en peper, naar smaak

Koningsdag hotdogs
4 Garden Gourmet worstjes
4 hotdogbroodjes
1 rode peper
½ ui
½ gele paprika
½ oranje paprika
sap van een halve limoen
peper en zout

Wrap rolletjes met pesto, mozzarella, gegrilde paprika en pijnboompitjes
2 volkoren wraps
4 tl pesto
1 bol mozzarella
1 pot geroosterde gele paprika
2 el pijnboompitjes

Bereidingswijze
Volkorenpannenkoekjes met abrikozenjam
  1. Meng meel, amandelmelk, ei en kaneel tot beslag.
  2. Vul een schaaltje met wat olijfolie en zet een koekenpan op het vuur. Gebruik een kwastje/keukenpapiertje/toiletpapier om de pan in te vetten met wat olijfolie. Bak de pannenkoek aan beiden kanten goudbruin. Draai de pannenkoek om wanneer er bubbeltjes zijn ontstaan en de bovenkant droog is. Herhaal het invetten om de twee à drie pannenkoekjes.
  3. Leg op vier bordjes een aantal pannenkoekjes en maak af met 1 el Griekse yoghurt en 1 tl abrikozenjam.
Pumpkin pie yoghurt bowl
  1. Doe de pompoenblokjes in een diepe pan met water en kook ze in 12-15 minuten gaar. Giet het water af met behulp van een vergiet en stort de pompoenblokjes weer terug in de pan. Zet de pan nog voor enkele seconden op het vuur om overgebleven vocht kwijt te raken. Vergeet niet af en toe te roeren!
  2. Haal de pan van het vuur en voeg 1 tl koek- en speculaaskruiden toe. Vermaal de pompoenblokjes tot een gladde puree met behulp van een pureestamper, staafmixer of een blender. Doe de puree in een bakje en laat de puree ongeveer anderhalf uur afkoelen. Zet de puree hierna nog een half uur tot een uur in de koelkast.
  3. Vul vier schaaltjes met Griekse yoghurt, een paar eetlepels pompoenpuree en twee eetlepels muesli.
Veldsla salade met oranje paprika en abrikoos
  1. Halveer de paprika en verwijder de zaadlijst, de zaadjes en de steelaanzet. Snijd de paprika in kleine blokjes.
  2. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de gedroogde abrikozen in reepjes. Hak de amandelen grof.
  3. Doe de veldsla en bovenstaande ingrediënten in een grote saladekom en hussel eventueel door elkaar.
  4. Tijd om de dressing te maken! Pel de knoflook en snijd deze fijn, doe dit ook met de peterselie. Doe beide in een kommetje en voeg de overige ingrediënten toe. Hussel de ingrediënten door elkaar met een vorkje.
  5. Giet de dressing over de salade en maak af met verkruimelde feta.
Koningsdag hotdogs
  1. Bereid de worstjes volgens de instructies op de verpakking.
  2. Maak in de tussentijd de salsa. Halveer de rode peper en verwijder de zaadlijst. Snijd de rode pijper fijn en doe dit ook met de ui. Snijd de paprika’s in kleine blokjes en meng deze ingrediënten met het limoensap en een flinke snuf peper en zout.
  3. Leg de broodjes even op de grill of doe ze voor enkele minuten in de oven.
  4. Beleg de broodjes met een worstje en 2 el salsa.
Wrap rolletjes met pesto, gegrilde paprika, mozzarella en pijnboompitjes
  1. Laat de paprika goed uitlekken en snijd hem in dunne plakjes. Doe hetzelfde met de mozzarella.
  2. Smeer beide wraps in met 2 tl pesto en beleg met de plakjes paprika en mozzarella. Strooi over beide wraps 1 el pijnboompitten.
  3. Rol de wraps op en snijd ze in plakjes. Cocktailprikkertje erin en klaar!

Ga jij een van deze Koningsdag brunchrecepten maken? Of heb je zelf een lekker brunchrecept idee? Laat het ons weten in de reacties, op Instagram of Facebook. Wij zijn benieuwd!

 

Summary
recipe image
Recipe Name
5x Koningsdag brunch recepten
Published On

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!