Print Friendly, PDF & Email

Wil je graag lekker, vegetarisch, gezond én duurzaam eten? En wil je er niet te veel tijd aan kwijt zijn? Dan is de maaltijdbox van De Krat ideaal! De box bevat duurzaam eten met makkelijke en vegetarische recepten erbij geleverd. Deze maaltijdbox wordt bij jou thuis bezorgd! Zo ben je niet te veel tijd kwijt aan bedenken wat je gaat eten en boodschappen doen. Wij mogen de recepten van De Krat de komende weken delen, dus probeer ze nu zelf! Vandaag delen we het recept voor chili sin carne met munt-yoghurtsaus, tortillachips en ijsbergsla!

Ingrediënten
Voor 4 personen
40 minuten bereidingstijd
150 g bleekselderij
200 g peen
1 stuk rode ui
2 teentjes knoflook
2 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
mespunt chilipoeder
1 blikje tomatenblokjes
3 el koriander
2 el munt
200 ml yoghurt
2 blikjes kidneybonen
130 g maïs
peper en zout
suiker (optioneel)
150 g tortillachips
100 g geraspte kaas
frisse sla als garnering

vinaigrette
3 el olie
1 el azijn
½ el mosterd
100 g andijvie

Bereidingswijze

  1. Snijd de bleekselderij in stukjes. Schil de peen en snijd in kleine stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  2. Fruit de ui, bleekselderij en peen in een wok of hapjespan. Voeg als de ui glazig is de gehakte knoflook, komijnpoeder en paprikapoeder toe. Eventueel ook wat chilipoeder naar smaak.
  3. Voeg de tomatenblokjes toe. Laat ca. 10 minuutjes pruttelen, zodat de smaken goed in de tomaat kunnen trekken. Verwarm de oven voor op grillstand.
  4. Hak intussen de koriander en de munt fijn. Doe de yoghurt in een kommetje met zout, peper, 1/3 van de gehakte koriander en alle gehakte munt.
  5. Voeg de kidneybonen, de maiskorrels en de rest van de koriander bij de groenten in de pan. Breng op smaak met peper, zout, eventueel meer chilipoeder en eventueel een beetje suiker. Doe in een ovenschaal. Bestrooi met de chips en de geraspte kaas. Zet 5 minuten onder de grill.
  6. Maak intussen een simpele vinaigrette van 3 delen olie, 1 deel azijn en 1/2 deel mosterd. Snijd de andijvie heel fijn en meng met de dressing.
  7. Serveer de chili sin carne met de yoghurtsaus en de frisse sla.

Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons dan met jouw creatie in een reactie op de website of een foto op Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!

Summary
recipe image
Recipe Name
Chili sin carne met munt-yoghurtsaus, tortillachips en ijsbergsla
Published On
Total Time

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!