Wij worden altijd ontzettend blij van curry’s. Ze zijn namelijk niet alleen ontzettend lekker, maar daarnaast ook snel klaar en geschikt voor het hele gezin. Deze eenpansmaaltijd staat bij ons dan ook vaak doordeweeks op het menu. Dit jaar is het Power to the Pieper! Om deze reden zetten wij dit keer een curry aloo op het menu, die op traditionele wijze gemaakt wordt op basis van aardappelen. Wij hebben pompoen eraan toegevoegd voor een extra groenteboost. Vandaag het recept voor curry aloo met aardappels en pompoen!

Ingrediënten
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
350 g aardappelen
350 g pompoen
10 g koriander, fijngesneden
2 tomaten
250 ml kokosmelk
1 ui, fijngesneden
2 cm gember, geschild en geraspt
1 teentje knoflook, geperst
1 chilipeper
1 tl komijnzaad
1 laurierblad
1 el garam masala kruiden
1 tl gemalen korianderpoeder
½ tl paprikapoeder
½ tl kurkuma
zonnebloemolie
zout en peper

Bereidingswijze

  1. Verwijder de schil van de aardappel en pompoen en snijd deze in blokjes.
  2. Kook de aardappelblokjes en pompoenblokjes in een pan met ruim kokend water en een mespunt zout in 10 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.
  3. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snijd de peper fijn.
  4. Verhit zonnebloemolie in een pan. Fruit hierin de ui samen met de knoflook en gember tot de ui glazig begint te worden, voeg de chilipeper en komijnzaad toe aan de pan er roer alles goed door elkaar. Voeg het laurierblad, garam masala, korianderpoeder en paprikapoeder toe aan de pan en roer de kruiden door elkaar terwijl deze in de pan beginnen te geuren.
  5. Voeg de tomaten en de kurkuma toe aan de pan en roer alles goed door elkaar.
  6. Voeg de gekookte aardappel- en pompoenblokjes toe aan de pan en laat deze kort meebakken.
  7. Blus het mengsel af met kokosmelk en meng alles goed door elkaar. Zet het vuur laag en laat het geheel nog 5 minuten sudderen. Verdeel de curry aloo over de borden en garneer met koriander. Serveer de curry met rijst of naan. Smakelijk!

Op zoek naar meer recepten met aardappels? Kijk voor meer aardappelrecepten op aardappels.nl

Power to the Pieper! Heb jij dit recept gemaakt? Of heb jij een ander favoriet aardappelgerecht? Deel een foto van jouw creatie met ons via Instagram of Facebook. We zijn benieuwd!

Summary
recipe image
Recipe Name
Curry aloo met aardappels en pompoen
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!