De komende tijd behandelen we op De Hippe Vegetariër verschillende wereldkeukens. Hiervoor gebruiken we de beste kookboeken gericht op een specifieke keuken. Op basis hiervan schetsen we wat die wereldkeuken precies inhoudt en delen we de lekkerste recepten! Nu is de Duitse keuken aan bod. Hiervoor gebruiken we het mooie boek Strudel + Knödel van Anja Dunk. Vandaag delen wij het recept voor kleine aardappelknoedels met romige spinazie.

Aardappelknoedels met romige spinazie
Romige spinazie wordt in Duitsland traditioneel als bijgerecht geserveerd en wordt vaak gegeten met aardappelpuree en een gebakken ei. Dit is een andere versie van aardappels, eieren en spinazie. In dit recept worden de knoedels gebonden door de bloem en het ei en elke aardappel is daarvoor geschikt!

Ingrediënten
Voor 4 personen
500 g koude, gare aardappels (circa 4 middelgrote aardappels; je kunt gepofte of gekookte nemen)
150 g bloem, plus extra om te bestuiven
2 eidooiers
1½ tl fijn zeezout

Om te bakken
40 g ongezouten boter
½ el olijfolie

Voor romige spinazie
250 ml slagroom
200 g diepvriesspinazie, ontdooid en gehakt
80 g Parmezaanse kaas, geraspt, plus krullen voor erbij
versgemalen zwarte peper, naar smaak geraspte nootmuskaat, voor erbij

Bereidingswijze
1. Als je gepofte aardappels gebruikt, snijd je ze doormidden en schep je het zachte kruim in een kom (bak chips van de schillen). Pureer de aardappels glad. Je kunt hiervoor een pureeknijper gebruiken, maar met een vork en wat geduld kom je er ook.
2. Voeg de bloem, eidooiers en wat zeezout toe en kneed het mengsel met de hand tot een zacht deeg. De jongens zeggen dat het in deze fase op boetseerklei lijkt. Bestuif een grote bakplaat met bloem.
3. Verdeel het deeg in drie stukken en leg ze op een met bloem bestoven werkvlak.
4. Rol van elk stuk deeg een worst met een diameter van 1 centimeter. Snijd elke rol in stukken van 2 centimeter en leg die op de bakplaat.
5. Zet de bakplaat apart. Breng een grote pan water met 1 theelepel zout aan de kook. Leg de knoedels in het kokende water; ze zijn gaar als naar het oppervlak drijven (na 2 tot 3 minuten).
6. Giet ze af in een zeef. Verhit intussen de boter en olie op halfhoog tot hoog vuur in een koekenpan tot het mengsel schuimt.
7. Leg de uitgelekte knoedels in de pan en bak ze aan alle kanten goudbruin en knapperig; keer ze af en toe.
8. Doe de slagroom en spinazie in een pan en breng het mengsel op halfhoog vuur aan de kook. Roer af en toe zodat het niet aanbakt. Draai het vuur laag zodra de slagroom kookt, voeg de Parmezaanse kaas toe en laat die al roerend 1 minuut meekoken.
9. Draai het vuur uit en breng het spinaziemengsel op smaak met peper. Verdeel de romige spinazie over vier borden, leg de knoedels erop, schaaf er wat Parmezaanse kaas over en rasp er nootmuskaat overheen.

Wat is jouw favoriete Duitse gerecht? Verras ons met jouw creatie op Facebook, Instagram of Twitter. We zijn benieuwd!

Strudel + Knödel
Anja Dunk
Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar
ISBN: 9789038805986
Prijs: €32,50

Print Friendly, PDF & Email
Summary
recipe image
Recipe Name
De Duitse keuken: kleine aardappelknoedels met romige spinazie
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!