Print Friendly, PDF & Email

Het kookboek DIPS, geschreven door Ramon Brugman, staat vol met smakelijke dipsaus recepten. Van klassiekers zoals tzatziki, mangochutney en baba ganoush tot Zuid-Afrikaanse butternutspread en Russische groene ajika. Vandaag delen wij twee recepten:  eentje voor ciabatta en eentje voor de dip caponata. Ciabatta is een luchtig, rechthoekig, plat Italiaans brood en Caponata is een vegetarisch gerecht dat gemaakt wordt van gebakken aubergine in tomatensaus. Probeer het nu zelf!

Ciabatta
Ingrediënten
Voor het deeg
175 ml water
6 g verse gist
175 g bloem

Voor het einddeeg
4 g verse gist
175 ml lauwwarm water
2 tl suiker
325 g bloem
2 tl zout
olijfolie

Bereidingswijze
1. Meng het water met de gist. Voeg als het opgelost is toe aan de bloem en kneed circa 4 tot 5 minuten tot een deeg. Dek af en laat circa 12 uur rusten.
2. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Meng de gist met een beetje lauwwarm water en de suiker en roer tot het goed opgelost is.
3. Pak het deeg en maak hier een kuiltje in. Giet het water met de gist en de suiker in dit kuiltje. Zeef de bloem over het deeg en voeg het zout en een scheutje olijfolie toe. Kneed in circa 6 minuten tot een glad en soepel deeg. Dek het af en laat nog 1 uur rijzen.
4. Bestrooi het werkvlak met bloem en verdeel het deeg in 2 stukken. Rol beide stukken deeg uit tot een plak van circa 3 centimeter dik. Leg op een bakplaat en laat 20 minuten afgedekt met een droge doek rijzen.
5. Bak het brood in circa 25 minuten gaar. Als je op een net gebakken brood klopt en het klinkt hol, dan is het brood klaar voor gebruik.

Caponata
Ingrediënten
2 aubergines
2 uien
2 tenen knoflook
1 rode paprika
1 stengel bleekselderij
1 blikje tomatenblokjes à 400 g
150 g groene en zwarte olijven, ontpit
100 g pijnboompitten
50 g kappertjes
1 citroen
2 el honing
1 bosje basilicum
1 bosje bladpeterselie
zout en peper
olijfolie, om in te bakken

Bereidingswijze
1. Snijd de aubergine in blokjes en bak in een koekenpan met wat olijfolie. De blokjes moeten goed bakken, dus doe niet te veel blokjes tegelijk in de pan. Bak de blokjes eventueel in meerdere delen. Bak tot de blokjes echt lekker bruin beginnen te worden. De karamellisatie van de aubergine is wat de smaak maakt in dit gerecht. Haal de aubergine uit de pan en laat uitlekken.
2. Snijd de ui en knoflook en bak deze in een scheutje olijfolie. Snijd ook de paprika, bleekselderij, tomaten en olijven. Voeg de bleekselderij en paprika bij de ui. Zet even aan. Voeg de tomaat toe. Zodra de tomaat zacht is, voeg je de overige ingrediënten toe behalve het basilicum en de peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Voeg dan de gebakken aubergine toe. Kook in tot een dikke saus. Snijd het basilicum grof en hak de peterselie. Voeg deze als laatste toe.

Heb jij dit recept of een ander recept uit DIPS van Ramon Brugman gemaakt? Wat vond je er van? Laat het ons weten in een bericht via de website, Instagram of Facebook. We zijn benieuwd!

DIPS
Ramon Brugman
Uitgeverij: Carrera
ISBN: 9789048845323
Prijs: €16,99

Summary
recipe image
Recipe Name
DIPS: Ciabatta en Caponata
Published On

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!