Ken je de maaltijdbox Ekomenu al? Dit is een maaltijdbox gespecialiseerd in persoonlijke eetwensen en allergieën. Zij weten als geen ander hoe je een voedzame, verantwoorde vegetarische maaltijd op tafel tovert. Daarom delen wij vanaf nu wekelijks een recept uit het vegetarische menu van Ekomenu. Vandaag geroosterde aardappel-groenteplaat.
Ingrediënten
Voor 2 personen
500 g aardappels
300 g regenboogwortels
200 g wortelpeterselie
2 uien
2 teentjes knoflook
5 g rozemarijn
100 g geitenkaas
50 g walnoten
2 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
zout en peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Was of schil de aardappels. Verwijder de schil van de penen en wortelpeterselie. Snijd alles in kleine gelijke stukken. Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel de knoflook.
- Snijd de verse rozemarijn klein. Plet de knoflook. Doe alles in een ruime kom en meng met olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper. Spreid uit over de bakplaat en rooster 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep de groenten halverwege om. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
- Verkruimel de geitenkaas en hak de walnoten grof. Strooi de geitenkaas en walnoten de laatste 5 minuten over de groenten en verwarm mee.
GOED NIEUWS: wij mogen korting geven op het Ekomenu! Geen zorgen: het abonnement is volledig flexibel dus je kunt altijd weer stoppen. Met code VJLEGF2021NL krijg jij 50% korting op een Ekomenu maaltijdbox. Je bent dan verzekerd van zorgeloos, gezond en 100% biologisch eten, direct bij jou thuis bezorgd. Zeker de moeite van het proberen waard!
Heb jij dit recept van Ekomenu gemaakt? Ben jij fan van de box of wil je het gaan proberen? Laat het ons weten in een reactie onder dit artikel of via Facebook of Instagram. We zijn heel benieuwd!
Based on 3 Review(s)
Als ik het in de oven klaarmaak, is het niet gaar na een half uur. Kan het ook eerst gewokt worden? In de olie en balsamico azijn?
Hoi Ineke, ik denk dat het goed moet gaan als je de groenten eerst wokt 🙂 Veel kookplezier!