Print Friendly, PDF & Email

Ken je de maaltijdbox van Ekomenu al? Dit is een maaltijdbox gespecialiseerd in persoonlijke eetwensen en allergieën. Zo staat er voor je het weet een voedzame, verantwoorde vegetarische maaltijd op tafel. Dat is waarom wij de komende tijd weer een aantal recepten uit het vegetarische menu van Ekomenu met jullie zullen delen! Een goed voorbeeld van een voedzame maaltijdsoep is deze pinda-kokossoep die we vandaag maken. Deze soep past perfect binnen een keto-dieet. We serveren de soep met pinda’s, paksoi en taugé.

Ingrediënten
800 ml water
200 ml biologische kokosmelk
25 g biologische pinda’s
5 el biologische pindakaas
1 biologische knoflookteen
2 tl biologische gember, rasp
½ bos biologische bosui
1 biologische paksoi
½ bakje biologische taugé
2 tl biologische kurkuma
1 el bakolie
2 tl sambal
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

  1. Pel de knoflook en snijd klein. Verhit bakolie in een soeppan en fruit de knoflook en gember 1 minuut.
  2. Was de bosui en snijd in dunne ringetjes. Was de paksoi en snijd klein. Roerbak de helft van de bosui en paksoi enkele minuten mee met de knoflook.
  3. Breng water aan de kook voor de taugé. Was de taugé in een zeef onder de kraan en schenk het kokende water erover. Spoel daarna direct af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt.
  4. Voeg het water en de kokosmelk toe aan de pan en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de pindakaas, kurkuma en sambal toe en roer goed door elkaar. Proef en breng verder op smaak met zout, peper en/of sambal.
  5. Hak de pinda’s klein. Serveer de soep met de overgebleven bosui, taugé en pinda’s.
Tip: Je kunt wat slagroom toevoegen om de soep nog romiger te maken.
Voedingswaarden
energie (kcal) 586 kcal/ vet 49 g, waarvan verzadigd 21 g/ koolhydraten 16 g, waarvan suikers 6 g/ vezels 8 g/ eiwitten 18 g/ zout 0.9 g
GOED NIEUWS: wij mogen korting geven op het Ekomenu! Geen zorgen: het abonnement is volledig flexibel dus je kunt altijd weer stoppen. Met code VJLEGF2021NL krijg jij 50% korting op een Ekomenu maaltijdbox. Je bent dan verzekerd van zorgeloos, gezond en 100% biologisch eten, direct bij jou thuis bezorgd. Zeker de moeite van het proberen waard!
Heb jij dit recept van Ekomenu gemaakt? Ben jij fan van de box of wil je het gaan proberen? Laat het ons weten in een reactie onder dit artikel of via Facebook of Instagram. We zijn heel benieuwd!
Summary
recipe image
Recipe Name
Keto pindasoep met kokos
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
31star1star1stargraygray Based on 3 Review(s)