Bijgerecht
Nederlands
Zelf zuurkool maken is makkelijker dan je misschien denkt. Met witte kool, zout en een beetje geduld kom je al een heel eind. In dit recept laten we zien hoe je op een toegankelijke manier aan de slag gaat met oud-Hollandse zuurkool, gebaseerd op het kookboek Over Rot! van Meneer Wateetons. Een mooi basisrecept voor iedereen die zelf wil leren fermenteren.
Ingrediënten
25 minuten voorbereiden
minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten
Bereidingswijze
Stap 1
Neem een hele kool. Het is nauwelijks voor te stellen, maar je zal zien dat er een complete kool past in een gemiddelde appelmoespot.
Stap 2
Verwijder de buitenste, bruine bladeren en houd één intact blad apart. Snijd de kool doormidden en verwijder de binnenste harde kern.
Stap 3
Snijd de kool zeer fijn met behulp van een scherp mes of mandoline.
Stap 4
Weeg de gesneden kool en weeg 2,25% zout af. Dat is dus 22,5 gram zeezout per kilogram kool. Als het zout grof is, vijzel je dit eerst fijn.
Stap 5
Meng het zout met de kool door elkaar, door te husselen in een grote bak.
Stap 6
Mishandel nu de kool op gruwelijke wijze. Stompen, slaan, knijpen, alles mag. Op een gegeven moment zal de kool glazig worden en veel vocht beginnen los te laten. Laat de kool dan nog een paar minuten staan en mishandel de kool nogmaals. Herhaal dit een aantal keer en meng de kruiden door de kool.
Stap 7
Stop de kool in een fermentatiepot naar keuze en druk stevig aan. Welke potten geschikt zijn, lees je hier. De kool moet helemaal onder staan. Voeg ook eventueel 2,25% pekelwater toe als de kool onvoldoende onder water staat. Probeer zeker 2 cm aan vocht boven je kool te hebben staan. Je kunt ook een nachtje wachten, het zout zal op eigen houtje extra vocht onttrekken.
Stap 8
Dek de kool af met het ongesneden koolblad en leg er iets zwaars op zoals een zakje met water. Sluit de pot af met een waterslot en zet de pot weg bij kamertemperatuur. Kouder mag ook, dan duurt het iets langer. Warmer liever niet, daar wordt het niet lekkerder van.
Gefeliciteerd, het eerste deel zit erop!
Deel 2
Stap 1
Controleer regelmatig of de zuurkool nog onder de pekel staat. Er kan soms toch een witte schimmel ontwikkelen. Geen ramp, maar veeg/schep het zo snel mogelijk weg.
Stap 2
Proef regelmatig. De zuurkool is klaar als deze lekker is en er geen gasopbouw meer plaatsvindt. Dit gebeurt als er ongeveer 2-3 weken verstreken zijn bij kamertemperatuur of een maand als je onder de 6°C fermenteert.
Stap 3
Zet de pot in de koelkast om de fermentatie te stoppen.
Heb jij zelf zuurkool gemaakt?
Laat ons weten hoe het proces je afging in een reactie hieronder, of op Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!
Gebruik De Hippe Vegetariër als voorkeursbron in Google
Met deze nieuwe functie van Google bepaal je zelf welke bronnen je als eerste ziet wanneer je zoekt. Zo mis je nooit meer de nieuwste vegetarische recepten.
Voeg De Hippe Vegetariër toe als Google-favoriet
Lees ook
Op reis
- 02 May 2026
Duurzamer op vakantie? Jong en oud maken daarin heel andere keuzes
Voor veel Nederlanders wordt duurzamer reizen steeds belangrijker
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Recepten
- 04 May 2026
Aziatische wok met Bimi® broccoli, paksoi en mango
Ken jij Bimi® broccoli al
- Isabel Boerdam
8 Reacties
Hallo, ik heb een weckfles met waterslot gebruikt. Als het fermentatieproces klaar is, haal je dan het waterslot eraf? Dan zit er wel een gaatje in het deksel. Maar met waterslot past de pot niet in de koelkast.
16:51 29 september 2025Hi Maria, leuk dat je zelf zuurkool bent gaan maken. Zodra het fermentatieproces kalar is en je de zuurkool in de koelkast wilt bewaren, kun je het waterslot inderdaad verwijderen. Het gaatje in de deksel is geen probleem, je kunt dit simpelweg gewoon afsluiten met bijvoorbeeld een stukje plasticfolie of tape, zodat er geen lucht en vuil bij kan. Vergeet niet dat het belangrijk is dat de kool volledig onder het vocht blijft staan, dan blijft hij in de koelkast nog lange tijd goed. Liefs, Karlijn
11:38 02 oktober 2025Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Goedemiddag Lieske. Misschien een hele rare vraag, maar zou je ook een schepje kefir door de zuurkool kunnen doen, om de fermentatie te versnellen. Ik maak zelf al een tijd kefir, heb dit dus in grote hoeveelheden in huis.
11:54 19 januari 2024Hi Clementine, Daar zou je zeker mee kunnen experimenteren! Of het werkt durven wij niet met zekerheid te zeggen. Liefs, Bibian
11:54 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
en wat doe je dan daarna als je het fermentatie proces hebt gestopt in de koelkast. Kun je het daarna buiten de koelkast bewaren?
11:54 19 januari 2024Hi Angela, Wij raden aan om het in de koelkast te bewaren, zo blijft het langer goed! Liefs, Tessa
11:54 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
mijn zuurkool ingrediënten: per kg witte kool : 20 gram keukenzout zonder jodium, 3 laurierbladen, 5/6 korrels zwarte peper, 5/6 korrels jeneverbes, 200 cc witte wijn, uitsluitend riesling. Langzaam laten fermenteren in de kelder. commentaar eters: buitengewoon lekker , krachtig van smaak en door witte wijn-touch toch vluchtig. Overigens is hij te krachtig (proeven voor koken) dan even piepklein beetje afspoelen onder kraan
11:54 19 januari 2024Hi Piet, Dat klinkt zeker heel lekker! Dit gaan wij ook zeker proberen. Bedankt voor het delen, Karlijn
11:54 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.