Quiche gevuld met spinazie, champignons en gekookte ei

Vandaag hebben wij een lezersrecept uit Frankrijk voor jullie! Lezeres Gonnie van Buschbach is dol op koken, bakken en (moes)tuinieren. Ze eet zo goed als vegetarisch en vind het erg belangrijk én lekker om veel groente te eten. Speciaal voor ons maakte zij een quiche gevuld met spinazie, champignons en gekookt ei! Ga jij ‘m proberen?

Ingrediënten
Voor 2 personen
1 ei
ongeveer 7 plakjes bladerdeeg of een rol bladerdeeg
paneermeel
1 uitje
125 g kastanjechampignons
200 g spinazie
klein teentje knoflook
zout, peper en nootmuskaat naar smaak
½ tl chili vlokken (optioneel)
2 el pijnboompitten

Bereidingswijze

Vul een pannetje met water en breng dit aan de kook. Leg het ei op een lepel en laat het ei langzaam in het water glijden. Kook het ei in 5 minuten hard.
Vet een kleine springvorm of ovenschaal in en bekleed met bladerdeeg. Strooi hier wat paneermeel overheen.
Pel zowel het uitje als de knoflook en snijd deze fijn. Snijd de kastanjechampignons in plakjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit hier de ui in. Voeg de champignons toe en laat 2 minuten mee bakken. Voeg tot slot spinazie en knoflook toe en laat de spinazie slinken.
Zodra de spinazie is geslonken voeg je zout, peper en nootmuskaat toe naar smaak en indien gewenst wat chilivlokken. Roer de kruiden door het mengsel en laat het hierna afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verwijder indien nodig wat vocht uit het groentemengsel door dit in een vergiet over te scheppen en met een lepel aan te drukken. Doe de spinazie vervolgens in de springvorm of ovenschaal en strooi de pijnboompitten eroverheen.
Snijd het ei in tweeën en verdeel dit over het mengsel. Dek de quiche af met bladerdeeg, kwast eventueel in met wat eigeel en maak twee sneden erin. Schuif de quiche in de oven. De quiche is na ongeveer 25 minuten klaar.

Tip! Gonnie serveert de quiche met wat kiemgroenten en een salade. Een aanrader volgens haar!

Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook of Instagram! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!